Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

Perjantain viinivinkki - Antiche Terre Solo Passione 2009


Viinityyppi: punaviini
Rypäleet: Corvina Veronese, Rondinella, Cabernet Sauvignon
Maa: Italia
Hinta: 9,99 Alko
Avaa tunti ennen nauttimista

Tuoksu: Luumua, pippuria
Maku: Täyteläinen, keskitanniininen, jälkimaussa hennosti karvasmantelia

Liharuokien tai kypsien juustojen kanssa.

Antiche Terren tuottama Solo Passione on "ripasso"-menetelmällä valmistettu viini aivan uudessa hintaluokassa. Viini ei ole DOC luokiteltu vaan IGT Veronese, joka mahdollistaa rypäleiden viljelyn myös Valpolicellan ulkopuolella sekä kansainvälisten rypäleiden käytön sekoituksissa.
Ensimmäisen käymisen päättyessä viiniin on lisätty kuivattuja rypäleitä, jolloin viini käy toisen kerran ja tuloksena syntyy syvempi, täyteläisempi ja mausteisempi viini.
Antiche Terre Venete on nuori  perheomistuksessa oleva viinitalo, joka tuottaa alueelle tyypillisiä viinejä erinomaisella hinta-laatusuhteella.

Antiche Terre Solo Passione palkittiin Vuoden viinit 2012 -kilpailussa sarjassa Eurooppalaiset punaviinit alle 10,- kunniamaininnalla.

Musiikiksi Solo Passionen kera? Jo pelkästään nimi huutaa Italialaista musiikkia, joten Andrea Bocelli on aina ensimmäisenä mielessäni kun Italiasta puhutaan. Olen saanut elää kaksi hänen ulkoilmakonserttiaan ja ne ovat olleet todellisia elämyksiä, jotka muistan ikuisesti. Niitä sellaisia kun musiikki laittaa itkemään kauneudellaan. Kuvitelkaapa tämä kappale ulkoilmakonserttiin ja pimenevään iltaan. Eikä yhtään haittaa vaikka en vieläkään ymmärrä mitä kappaleissa lauletaan.

Andea Bocelli ja Helene Segara  - Vivo Per Lei


QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Share :

Selvännäkijän kykyjä kaivataan


Minä kadehdin ihmisiä, jotka saavat välittömästi näkyjä pitäessään ruoka-aineita kädessään. Heillä on selvänäkijän kykyjä ruokaa kohtaan, visio miltä ruoka-aineen tulevaisuus lautasella näyttää. Olen yrittänyt kehittää kykyä, mutta välillä ei vain ajatus kulje. Salaattipuska kädessäni saan kyllä jos jonkinmoisia kuvia, ehkä selvännäkijän kykyni päteekin kasviksiin...

Kävin taas pakastimella kaivuureissulla ja tällä kertaa käteen tuli hirven lapapaisti. Tässä vaiheessa selvännäkijä selaisi tuhat reseptiä päässään ja päätyisi juuri siihen oikeaan. Minä siirryn kiltisti keittokirjan tai netin ääreen hakemaan inspiraatiota. Ehkä juuri siksi kirjoitan ruoasta, enkä ole kokki kuin kotona. Sitäpaitsi keittokirjojen lukeminen on hauskaa, puhumattakaan toisista ruokablogeista.

Tällä kertaa päätin, että lapapaisti muuttuu hirvikääryleiksi. Tulos oli äärimmäisen murea. Näin jälkikäteen ajateltuna lihanmäärä kannattaisi vähintään tuplata, samalla vaivalla hauduttaisi isommankin määrän. Kääryleiden väliin voi laittaa vaikka mitä, mutta nyt mentiin yksinkertaisella linjalla ja sekin toimi oikein hyvin.

Viimeiset kaksi iltapalaksi saalaatin kanssa

Pippuriset lihakääryleet

800 g hirven tai naudan lapapaistia
tuoretta rosmariinia
voita
vettä
kermaa
suolaa
mustapippuria

Leikkasin paistin n. 1 cm pihveiksi ja nuijin ne ohueksi. Päälle sivelin Arlalta saamaani lisäaineetonta pippurituorejuustoa ja lisäsin muutaman rosmariinin lehden. Käärin rullalle ja kiersin pekonin päätyjen kautta rullan ympäri. Paistoin rullat kevyesti valurautapannussa voissa ja pujottelin ne vieretysten varrastikkuun. Paistamisten välillä kaadoin pannuun vettä kiehautin aromit veden sekaan ja kaadoin vuokaan. Nestettä saa olla niin paljon, että kääryleet peittyvät reilusti. Uuniin 190-asteeseen reiluksi tunniksi, uuni sammuksiin ja muhittelua vielä reilut 1,5 tuntia. 

Kun kääryleet ovat valmiit, kaada liemi kattilaan ja suurusta vehnäjauhoilla tai maizenalla, jos haluat gluteenitonta. Lisää kermaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada suurustettu liemi takaisin kääryleiden päälle ja tarjoa perunamuusin kanssa.
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
5 Comments
Share :

Moleskine viinimaisteluun


Löysin Avaruusasema -blogin kautta Book Depositoryn -nettikauppaan, jossa ihanat Moleskine-muistivihkot ovat tarjouksessa. Pöytälaatikostani löytyy aiemmin ostettu Moleskinen osoitekirja, mutta nyt innostuin tilaamaan Passions-sarjan Wine Journal -muistion. Kirja on jaettu kuohuviin,  puna- , valko-, rosé- ja jälkiruokaviineihin sekä väkeviin alkoholeihin. Kirjan loppupuolella on lokerointia, jonne voi kirjoitella vapaasti ja vähemmän analysoiden muistiinpanoja. Mukana on tarrat, joita voi sitten oman mieleen mukaan liimailla sopiviin kohtiin. Hintakaan ei mielestäni ollut alen jälkeen paha 12,25€ eikä toimitusmaksuja mene. Kirja on ollut minulla kuukauden päivät ja olen ihan oikeasti kirjannut maistelut siihen, ehkä en olekaan aivan toivoton tapaus!

Moleskinen kaupunkikirjat ovat saaneet myös kovasti kehuja. Harmi vain, ettei nyt ole mitään reissua tiedossa kyseisiin kaupunkeihin.









You Tuben pätkä Moleskinen Wine Journalista

QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
2 Comments
Share :

Keväistä liharuokaa


Kokeilimme viikonloppuna Nigellan Express -kirjasta toisenkin reseptin. Kaikessa yksinkertaisuudessaan kirjan reseptit tuntuvat toimivan loistavasti. Olin ottanut pakastimesta sulamaan isohkon palan hirven sisäpaistia, mutta ajatus uunipaistista ei napannutkaan. Kirjasta löytyi juuri sopiva resepti tähän. Tämä on tarkoitettu naudanlihalle, mutta toimi ihan yhtä hyvin myös hirvenlihalle.
Teimme tuolla samalla marinadimäärällä 3 pihviä (alkuperäisessä ohjeessa 1 pihvi), mutta annoksen olisi näin jälkikäteen ajatellen voinut tuplata, näin marinadia olisi jäänyt enemmän myös parsakaalien päälle kaadettavaksi. Pihvejä kannattaa tehdä isompi määrä, koska seuraavaksi päiväksi jääneet rääppeet olivat todella herkkuja kylmänä ihan sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Lisukkeeksi höyryttelin muutaman parsakaalin.

Terassi on paljastunut lumen alta ja luulen, että grilli pitää puhdistaa tämän viikon aikana. Tämäkin olisi sellainen helppo ison porukan illanistujaisruoka grillissä tehtynä.


Pihviviipaleet sitruunan ja oreganon kera

3 kpl  2,5 cm pihvi (mureaa paistia)
1 rkl riivittyjä oreganon lehtiä (tai timjami)
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 luomu sitruunankuori ja -mehu
1 tl sormisuolaa
pippuria myllystä

Kuumenna paksupohjainen paistinpannu (esim. valurauta). Sivele pihvi öljyllä ja paista pannulla n. 3 minuuttia molemmilta puolilta. Liha jää näin sopivan raa´aksi, marinadissa oleva sitruuna "kypsentää" sitä myöhemmin lisää.
Sillä aikaa kun pihvi paistuu, laita oreganonlehdet, valkosipuli, sitruunankuori ja -mehu sekä suola ja pippuri laakeaan, matalaan vuokaan.
Kun pihvi on paistunut, laita se marinadiin 4 minuutiksi molemmin puolin Nosta pihvi sitten leikkuulaudalle ja leikkaa se viistosti ohuiksi suikaleiksi.

Marinoimisen jälkeen, kaada pihvien marinadi kevyesti kypsyneiden parsakaalien päälle. Nam!

Seuraavan päivän lounas
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Share :

Norsun selässä ja Takua Pa osa 1


Matkasta aiemmin kirjoitettua:
http://hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.com/2012/02/lentomatka-lampimaan.html
http://hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.com/2012/02/khao-lak-seaview-resort-spa-hotelli.html
http://hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.com/2012/02/makujen-ilotulitus-thaimaassa.html


Me emme suuremmalti panostaneet retkeilyyn Thaimaassa. Joka päiväinen rannalla oleilu ja hyvästä ruoasta nautiskelu riitti aivan mainiosti meille ja myös lapsille. Onhan se harvinaista herkkua, että koko perhe saa olla yhdessä kaksi viikkoa ilman arjen pakollisia rutiineja.

Norsusafari
Toisella viikolla taivuimme lähtemään lapsille luvattulle norsusafarille. Varasimme matkan suoraan Finnmatkoilta hotellimme aulasta, matkanjärjestäjänä toimi paikallinen Eco KhaoLak Adventure. Meidät noudettiin ilmastoidulla pakettiautolla ja saimme VIP-matkan, olimme ainoat osallistujat. Paikallinen opas, jolla oli erinomainen englanti, oli vain meitä varten. Ajoimme 20 minuutin pätkän norsuleirille, jossa saimme norsun / 2 hlöä ja ratsastimme 30 minuutin keinuvan viidakkokierroksen. Lapsille tämä oli mukava elämys ja siitä puhutaan pitkään. Aikuisille elämys taitaa olla lasten ilon ja innostuneisuuden katselu.
Paluumatkalla ajoimme vesiputouksille, jossa oli mahdollisuus uimiseen. Tällä kertaa ajoituksemme ei ollut täydellinen, moni muukin oli pysähtynyt pikku putoukselle. Kun minä vielä bongasin hämähäkinseitin ja sen tekijän, uiminen ei tuntunut enää houkuttelevalta vaihtoehdolta. Matkan järjestelyt sujuivat hyvin, suosittelen lämpimästi kyseistä yritystä.

Viidakon valtiaat
Upeat maisemat ja keinuva kyyti
Palkinnoksi banaaneja
Vesiputouksella
Hämähäkin taidonnäyte vesiputouksella
Takua Pa
Toisen reissun teimme läheiseen kaupunkiin Takua Pa´han. Olen vieraillut samaisessa paikassa myös 9 vuotta sitten ja paikka oli pysynyt samanlaisena. Sunnuntai on paras vierailupäivä, koska silloin tori alueella on myös muita markkinamyyjiä paikalla. Ruokatorin puoli on ehdottomasti vierailun arvoinen, mutta ei heikkohermoisille, tuoksut ovat lievästi ilmaistuna luotaan työntävät ja lattialla lilluvat liemet kuvottavia.
Torilta saa kuitenkin kunnon kuivatut chilit, chilirouheen ja kaikki mahdolliset ruokatarvikkeet mitä pystyy siinä hajussa etsimään. Näin myös ensimmäisen kerran paljon puhutun tuhatvuotisen munan. Todellisuudessa muna on vain noin sata päivää vanha. Savesta, teelehdistä, kalkista ja suolasta tehdään taikina, johon ankanmuna leivotaan, päällystetään oljilla tai riisin akanoilla ja jätetään kypsymään parin-kolmen kuukauden ajaksi. Muna muuttuu tumman vihreäksi tai aivan mustaksi, valkuainen hyytelöityy ja keltuainen jää pehmeäksi juustomaiseksi, osittain juoksevaksi massaksi.  Nämä tuhatvuotiset olivat kauniin vaaleanpunaisia, joten en osaa sanoa millaisessa taikinassa ne olivat kypsyneet. Maun kerrotaan olevan pistävä, rikkimäinen. Luotan tuohon arvioon, minä en maistanut...
Hedelmäpuolelta löytyvät kaikki ihanat eksoottiset hedelmät, mutta minä kiiruhdin niiden ohi hajujen saadessa vallan mahassani. Pysähdyin vasta ulos päästyäni Durian-hedelmien luo. Sen hedelmä on jopa viiden kilon painoinen, teräväokainen marja, jonka sisusta syödään joko alku- tai jälkiruokana. Useimmissa hotelleissa on kieltokyltti, joka varoittaa kyseisen hedelmän viemisestä hotelliin. Syynä hedelmän paha tuoksu. Minä en jäänyt haistelemaan vaan jatkoin matkaa raittiiseen ilmaan.

Lisää Takua Pa´n matkasta myöhemmin....

Mereneläviä
Kuivattuja mereneläviä
Kanaa ja jalkoja
Kananpaloittelu tapahtui rivakasti, turvaetäisyys tiskiin suositeltavaa 
Tuhatvuotinen muna
Lisää munia, salted eggs be for fried eggs, hmmm.....


Hajuhaittojen vuoksi kielletty
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Share :

Perjantain viinivinkki - Grey [Glacier] Carménère


Viinityyppi: punaviini
Rypäleet: 100 % Carmenere
Maa: Chile
Hinta: 101,70 /6 x 0,75 l Alkon tilausvalikoima
Avaa tuntia ennen nauttimista



Tuoksu: Mustaherukkaa, mustikkaa, lämmin
Maku: Täyteläinen, pehmeät tanniinit

Seurusteluun ja  grillattavien kera nauttittavaksi, sopii myös juustoille.

Tästä Viña Ventisqueron sivustolle ja täältä löydätte YouTube -pätkiä Viña Ventisquerosta.

Musiikiksi Juha Tapion - Rakastan niin kauan kuin voin. Selkeästikin alkaa kevät lähenemään ja löysin jo nurmikosta vihreän kohdan, suomi pop valtaa mielen.

Ihanaista viikonloppua hellan ja viinilasin välistä!

QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Share :

Voiko toimiva tiskiliina olla näin kaunis?


Sain blogini kautta kokeiluun tiskiliinan, en siis tiskirättiä. 
Tämä on rätistä niin kaukana kuin vain voi olla. 

  Sari Ahokainen on suunnitellut kauniit kuosit Ekelundin laadukkaisiin tuotteisiin. Tämä todellinen tiskiliina kaunokainen on Ekelundin Green Clean -mallistoa eli 50 % puuvillaa ja 50 % bambuviskoosia. Bambukuiduilla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka säilyvät, kun kuidusta valmistetaan viskoosia. Tuotteet kestävät paremmin kosteutta ja epäpuhtauksia ja hidastavat pahan hajun ja hometahrojen muodostusta. Ominaisuuksien pitäisi säilyä pesunkin jälkeen. 

En edes tiennyt, että näin kauniita tiski"rättejä", siis liinoja on olemassa. Liina lähtee käyttöön tänään ja raportoin muutaman viikon kuluttua miten liina on kestänyt meidän keittössä ja säilyivätkö ominaisuudet myös pesun jälkeen.

Sillä välin, käykäähän tutustumassa Sari Ahokaisen nettikaupan ihaniin keittiötekstiileihin.






QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
4 Comments
Share :

Nigella Express lunastaa lupauksensa



Nigella Express on pikaruokakirja heille, jotka rakastavat syömistä. Mukava lupaus vai mitä? 

Olen nyt kokeillut kahta reseptiä ja lupaus näyttää täyttyvän.

Kirja on jaettu osioihin 

arjen ajansäästäjät
työviikon voittajat
reippaasti retrona
ylös ja ulos
käy kuin tanssi
kun kello tikittää
pirskeet pikana
speedy conzales
liikettä lounaaseen
presto
joulu joutuu
joka huushollin hätävara


Herkullisia ja nopeita ruokia 390 sivullista. Kuvat ovat onnistuneita ja kirja houkuttelee kokkaamaan. Reseptitkään eivät ole niitä ihan tavanomaisia vaan mukavasti uudelleen tuunattuja. Vaikka kyseessä onkin nopeasti valmistuvat ruoat, kirja ei suinkaan ole täynnä pastareseptejä, kuten moni ns. "pikaruokakirja". Kirjassa on erilaisia salaatteja, liharuokia, jälkkäreitä, keittoja eli kaikkea mahdollista. Tämä on niitä kirjoja, josta tulen tekemään paljon ruokaa.

Otin kokeiluun mirin-glaseeratun lohen, josta luvattiin että tämä on varmasti nopein tapa luoda kulinaarinen sensaatio. 
Sushikokeiluiden takia hyllystä löytyy tällä hetkellä japanilaiseen keittiöön kuuluva purkki jos toinenkin. Olen aiemminkin tehnyt vastaavalla tavalla lohta ja todennut sen erinomaiseksi ja näin kävi nytkin. Lohi tarjoiltiin riisinuudeleiden kera, kastike maustoi nuudelit ihanasti. Kevätsipulin sijaan nappasin pakkasesta kotimaista purjoa ja ripottelin päälle. Ohjeessa ei asiasta mainittu, mutta kuvasta kävi ilmi, että nahka poistetaan ennen paistoa. Myöskään paistoaika ei riittänyt, koska en halunnut tällä kertaa sisältä punaista lohta. 




Mirin-glaseerattu lohi

n. 1/2 dl miriniä
4 x 125 g lohta, leikattuna fileen paksuimmasta kohdasta niin, että ovat kapeita ja paksuja eivätkö leveitä ja ohuita
50 g hienoa ruokosokeria
n. 1/2 dl soijakastiketta
1-2 halkaistua kevätsipulia ohuina suikaleina

Sekoita mirin, sokeri ja soijakastike matalassa astiassa, johon mahtuvat kaikki neljä lohipalaa. Marinoi lohta liemessä 3 minuuttia ensin toiselta puolelta ja sitten 2 minuuttia toiselta puolelta. Kuumenna sillä aikaa suuri tarttumaton paistinpannu liedellä.
Paista lohta kuumalla kuivalla pannulla 2 minuuttia, käännä palat ympäri, lisää marinadi ja paista vielä 2 minuutin ajan.
Nosta lohipalat pois pannulta tarjoilulautaselle, lisää viinietikka kuumalle pannulle ja lämmitä.
Kaada tumma, makean suolainen kastike lohen päälle ja koristele kevätsipulisuikaleilla. Tarjoa lohi riisin tai nuudelien kanssa, miten vain haluat. Harkitse myös sushi-inkiväärin tarjoamista ruoan lisukkeena.



QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
2 Comments
Share :

Perjantain viinivinkki -Chateau Ste. Michelle 2007


Viinityyppi: punaviini
Rypäleet: 99 % Syrah, 1 % Viognier
Maa: Yhdysvallat
Hinta: 14,98 Alko
Avaa vähintään tunti ennen nauttimista


Tuoksu: Mausteinen, pippuria, kypsää kirsikkaa, hieman yrttinen
Maku: Täyteläinen, pehmeä, kevyesti tanniininen

Chateau Ste. Michelle on Washingtonin vanhin viinitalo. Ste. Michelle on perustettu 1934. Columbia-laaksossa sijaitseva tila yhdistää viininvalmistuksessa menestyksekkäästi perinteistä osaamista ja nykyaikaisia menetelmiä. Ste. Michelle on saanut mm. Wine Enthusiast -lehden palkinnon “American Winery of the Year 2004” sekä Restaurant Wine -lehden 2005 myöntämän tittelin “Winery of the Year”.

Chateau Ste. Michelle on yksi maailman ainoista viinitiloista jolla on kaksi erillistä korkeatasoista tuotantolaitosta joista toinen on omistautunut valkoviinien ja toinen punaviinien valmistukselle. Ste. Michelle Wine Estates on maailman suurin Riesling-rypäleen tuottaja, joka tuottaa lisäksi Riesling-viinejä yhteistyössä saksalaisen Ernst Loosenin kanssa.

Chateau Ste. Michelle Syrah Viiniin käytetyt rypäleet on poimittu Columbia Valleyn ja Yakima Valleyn ala-alueilta. Kasvukausi on ollut sopivan viileä ja aurinkoinen antaen aromien voimistua herkullisen intensiivisiksi ja tanniineille mahdollisuuden kypsyä samettisen pehmeiksi. Alkoholikäymisen päätteeksi viiniä on kypsytetty 14 kuukautta ranskalaisesta (50%) ja amerikkalaisesta (50%) tammesta valmistetuissa uusissa ja kerran käytössä olleissa tynnyreissä.                       Lähde: www.winestate.fi



Tämä avattiin eilen naistenpäiväniltana ja nautittiin lasilliset yrttisen häränlihahöystön ja punajuuripaistoksen kera (resepti myöhemmin). Yhdistelmä oli loistava. Siis liharuokien ja juustojen kera nautittavaksi sopiva viini. Pidin tästä erittäin paljon, joten tämä tulee löytymään lasista useammankin kerran. Mielestäni hinta-laatu suhde oli erittäin hyvä.

Mitä sitten laitetaan soimaan kun lasissa on Chateau Ste. Michelle?
Upea äänisen Lara Fabianin - J'Y Crois Encore

Ihanaa viikonloppua hellan ja viinilasin välistä!



QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Share :

Upeille naisille!


Keittiön pöydältä löytyi aamulla pakastimesta otettu ulkofileenpala. Selkeästikin minulla on siis toivoa, että mieheni saattaisi kokata minulle illalla, mutta mihinköhän samppanja oli piilotettu, kun en huomannut sitä jääkaapissa. Vink, vink

Oikein ihanaa naistenpäivää kaikille upeille naisille!


Kerran aloitettuasi uneksimisen
älä hetkeksikään lopeta.
Uneksi vain mahdottomia,
sillä huomista eivät
järkevät latteudet kiinnosta.
Ole hyvä unelmiasi kohtaan,
ja anna niiden toteutua.
Äläkä koskaan kuvittele,
että sinun unelmasi on ainoa.
Älä hämmästele ihmeitä,
iloitse niistä.
Kävele vetten päällä.
Herätä kuolleita henkiin.
Muista, että hymyily 
on uneksimista

Tommy Tabermann






QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
5 Comments
Share :

Jamie Oliver as the Village People


Löysin ihanan Leila Lindholmin blogista linkit Jamie Oliverin ruokaohjelmien loistaviin trailereihin. Mukavan aurinkoista tiistaita!



QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Share :

It´s sushitime


Monen kuukauden jahnaamisen jälkeen sain viimeinkin aikaiseksi sushintekotalkoot. Talkoisiin osallistui vain minä ja rakas mieheni, mutta oli meillä hauskaa. Sanotaanko, että ei mennyt bloggaajan ensimmäinen sushikyhäelmä ihan putkeen. Oikeasti olen kerran aikaisemmin tehnyt sushia, mutta siitä on vierähtänyt jo vaatimattomat 10 vuotta. Näin jälkikäteen on helppo todeta, että eihän se ollut edes vaikeaa, kun oli hyvät ohjeet vieressä ja kun vielä huomasi lukea niitä ohjeita.

Innoittajana tähän kokkailuun toimi Miika Pölkkin ja Heikki Valkaman Sushikirja perisuomalaisesta supisuomalaiseen. Kirja on visuaalisesti kaunis katsoa ja lisäksi erinomainen perusteos sushin ystäville. Kun olimme syömässä Berns hotellin Asiatiska-ravintolassa syömässä, lievä paniikin poikanen oli jo lähellä lukiessani ruokalistasta erilaisia sushityyppejä, onneksi tarjoilija auttoi, vaikka en tilatessani tiennyt ollenkaan mitä pöytään loppujen lopuksi tulisi. Tämä teos avaa myös sushin eri lajit ja tyylit. Kirjassa käydään läpi sushin historiaa, kulttuuria ja sushikäytösetikettiä, tarjoillaan reseptejä suomalaisista raaka-aineista, opetetaan makirullien teko ja kerrotaan sushin kanssa sopivista juomista teestä ja sakesta tarkemmin. Mahtava lahjakirja sushin ja japanilaisen kulttuurin ystävälle. Kaikki reseptit tullaan varmasti kokeilemaan.



Sushiriisin jäähdytystä
Tämä kaunokainen inspiroi
Siikanigiri, lohi-avokadonigiri, lohi-kurkkumaki ja skagen gunkanmaki
Kattaus kahdelle olohuoneen lattialla
Rakensimme 5 erilaista makia ja nigiriä. Pääraaka-aineina siika, kylmäsavulohi, lämminsavulohi, jokiravunpyrstöt ja mäti. Kuvassa olevista kahden resepti on sushikirjasta, yksi puuttuva oli ns. kuvauskelvoton ja kaksi on sovellettuja versioita. Oikeastihan näitä palleroita oli yhteensä lähes 40 kpl, mutta koska söimme tehdessämme epäonnistuneita versioita ei pöytään enää montaa tarvinnut kantaa. Maha oli jo täynnä.

Vaikka sushin kanssa parhaiten sopiikin tee ja sake, niin lakeja uhmaten kannoin pöytään valkoviinin. Itävaltalainen Steininger Riesling taipui mukavasti sushin kanssa. Kyseessä on yksi tämänhetkisistä lemppari Rieslingeistä.

Ensin keittelimme sushietikan riisille.

Sushietikka (2,5dl valmista lientä)
(Edit: laitan kyselyn kirjan tekijöille onko suolaa liikaa. 
Edit 2: suolan määrä korjattu - kirjassa oli painovirhepaholainen)

0,5 dl vettä
0,6 dl tomusokeria
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
5 x 5 cm pala kombu-merilevää (jota en löytänyt kaupasta)

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi välillä sekoittaen, tällöin saat tasaisen liemen. Juuri ennen kuin liemi alkaa kiehua, poista kombulevä.
Kun liemi on kiehunut, jäähdytä.

Sushiriisi

5 dl  sushiriisiä
6 dl vettä
1,5 dl sushietikkaa

Mittaa riisi ja vesi teflonpinnoitteeseen kattilaan, peitä tiiviisti kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitä varovaisesti viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna riisin vetäytyä noin 20 minuuttia. Älä missään keittämisen vaiheessa poista kantta, jotta höyry ei karkaa.

Kaada valmis riisi mahdollisimman laakean astiaan, ja valuta sushietikka lastaa apuna käyttäen tasaisesti riisin päälle. Sekoita liemi riisiin varovaisesti leikkaavin vedoin. Jäähdytä kädenlämpöiseksi viuhkalla tai esimerkiksi paksulla sanomalehdellä.

Käytä riisi välittömästi.

Skagen gunkanmaki

50 g jokiravunpyrstöjä
3 rkl japanilaista majoneesia (tavallinenkin käy hyvin esim. Hellman´s)
1 rkl lohen mätiä
1 tl silputtua tilliä
puolikkaan limen mehu
suolaa
valmista sushiriisiä
norilevää

Hienonna ravunpyrstöt pieneksi. Sekoita joukkoon majoneesi, limen mehu, mäti ja tilli. Mausta makusi mukaan suolalla. Leikkaa norilevästä 4 cm levyisiä ja 10 cm pitkiä suikaleita. Muotoile sopivan kokoinen nigiripallo. Kääri leväsuikale ympärille niin, että saat kartion mallisen nigirin. Täytä kartiot skagenilla ja tarjoile.

Siika

100 g tuoretta kotimaista siikaa
1 dl ponzumehua ( en löytänyt kaupasta, tein tämän ohjeen mukaisesti)
wasabia
korianterin lehtiä
valmista sushiriisiä

Poista siikafileistä ruodot sekä nahka. Leikkaa sopivan kokoisia viipaleita. Sekoita ponzumehuun maun mukaan wasabia.
Muotoile riisistä sopivan kokoisia nigiripalloja ja aseta siikaviipale päälle. Muotoile nigireiksi. Sivele jokaisen nigirin pintaan wasabilla maustettua ponzumehua. Koristele korianterin lehdillä.


Makirullan tarkat ohjeet kirjasta

Seuraavista resepteistä ei ole tarkkoja määriä olemassa, koska soveltamalla mentiin ja kokeiltiin. Lohi-kurkkumakista tuli erittäin hyvä, mutta wasabia olin laittanut liian paksun raidan. Sushin syöminen vedet silmissä ei ole mukavaa, nimimerkillä kokemusta on.

Lohi-kurkkumaki

Kurkkua
Kylmäsavulohta
Wasabia
Ponzumehua marinointiin
Sushiriisiä
Norilevä

Laita leväarkin pituinen pitkittäin leikattu kurkkukolmio marinoitumaan n. 10 minuutiksi ponzumehuun.
Aseta norilevä matolle kiiltävä puoli alaspäin, levän syyt vaakasuuntaisesti. Levitä riisiä hieman yli levän puolivälin. Sivele keskelle wasabia, ei paksua raitaa (kuten minä tein). Aseta keskelle riisiä kylmäsavulohta pitkittäin sekä marinoitu kurkku. Rullaa levä maton avulla. Kostuta leväarkin pääty, että rulla pysyy kiinni. Leikatessasi rullaa kostuta veitsi ja leikkaa palat yhdellä vedolla.

Lohi-avokadonigiri

100 g lohta
1 avokado
sushiriisiä
ponzumehua

Muotoile kostutetuin käsin nigirirulla. Siivuta päälle avokadoa ja sopivan kokoinen pala lohta. Sivele päälle ponzumehua.                                                                          
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
5 Comments
Share :

Perjantain viinivinkki - Undurraga Carmenere 2010



Viinityyppi: punaviini
Rypäleet:  100% Carmenere
Maa: Chile
Hinta: 7,99
Avaa tunti ennen nauttimista


Tuoksu: mustaherukkainen, vaniljaa. Maku: keskitäyteläinen, kevyt, pehmeä

Seurusteluun, kevyempien liharuokien ja pastan kanssa.

Tästä viinitalon sivuille.
Tässä pieni pätkä Undurragan viinitalosta.



Musiikiksi ihanaisten Olavi Uusivirran ja Anna Järvisen - Nuori ja kaunis. 

Keväistä viikonloppua hellan ja viinilasin välistä!

 
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
2 Comments
Share :
.hidden {display: none !important;}

Follow @johanna_koskiranta