Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

It´s sushitime


Monen kuukauden jahnaamisen jälkeen sain viimeinkin aikaiseksi sushintekotalkoot. Talkoisiin osallistui vain minä ja rakas mieheni, mutta oli meillä hauskaa. Sanotaanko, että ei mennyt bloggaajan ensimmäinen sushikyhäelmä ihan putkeen. Oikeasti olen kerran aikaisemmin tehnyt sushia, mutta siitä on vierähtänyt jo vaatimattomat 10 vuotta. Näin jälkikäteen on helppo todeta, että eihän se ollut edes vaikeaa, kun oli hyvät ohjeet vieressä ja kun vielä huomasi lukea niitä ohjeita.

Innoittajana tähän kokkailuun toimi Miika Pölkkin ja Heikki Valkaman Sushikirja perisuomalaisesta supisuomalaiseen. Kirja on visuaalisesti kaunis katsoa ja lisäksi erinomainen perusteos sushin ystäville. Kun olimme syömässä Berns hotellin Asiatiska-ravintolassa syömässä, lievä paniikin poikanen oli jo lähellä lukiessani ruokalistasta erilaisia sushityyppejä, onneksi tarjoilija auttoi, vaikka en tilatessani tiennyt ollenkaan mitä pöytään loppujen lopuksi tulisi. Tämä teos avaa myös sushin eri lajit ja tyylit. Kirjassa käydään läpi sushin historiaa, kulttuuria ja sushikäytösetikettiä, tarjoillaan reseptejä suomalaisista raaka-aineista, opetetaan makirullien teko ja kerrotaan sushin kanssa sopivista juomista teestä ja sakesta tarkemmin. Mahtava lahjakirja sushin ja japanilaisen kulttuurin ystävälle. Kaikki reseptit tullaan varmasti kokeilemaan.



Sushiriisin jäähdytystä
Tämä kaunokainen inspiroi
Siikanigiri, lohi-avokadonigiri, lohi-kurkkumaki ja skagen gunkanmaki
Kattaus kahdelle olohuoneen lattialla
Rakensimme 5 erilaista makia ja nigiriä. Pääraaka-aineina siika, kylmäsavulohi, lämminsavulohi, jokiravunpyrstöt ja mäti. Kuvassa olevista kahden resepti on sushikirjasta, yksi puuttuva oli ns. kuvauskelvoton ja kaksi on sovellettuja versioita. Oikeastihan näitä palleroita oli yhteensä lähes 40 kpl, mutta koska söimme tehdessämme epäonnistuneita versioita ei pöytään enää montaa tarvinnut kantaa. Maha oli jo täynnä.

Vaikka sushin kanssa parhaiten sopiikin tee ja sake, niin lakeja uhmaten kannoin pöytään valkoviinin. Itävaltalainen Steininger Riesling taipui mukavasti sushin kanssa. Kyseessä on yksi tämänhetkisistä lemppari Rieslingeistä.

Ensin keittelimme sushietikan riisille.

Sushietikka (2,5dl valmista lientä)
(Edit: laitan kyselyn kirjan tekijöille onko suolaa liikaa. 
Edit 2: suolan määrä korjattu - kirjassa oli painovirhepaholainen)

0,5 dl vettä
0,6 dl tomusokeria
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 tl suolaa
5 x 5 cm pala kombu-merilevää (jota en löytänyt kaupasta)

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi välillä sekoittaen, tällöin saat tasaisen liemen. Juuri ennen kuin liemi alkaa kiehua, poista kombulevä.
Kun liemi on kiehunut, jäähdytä.

Sushiriisi

5 dl  sushiriisiä
6 dl vettä
1,5 dl sushietikkaa

Mittaa riisi ja vesi teflonpinnoitteeseen kattilaan, peitä tiiviisti kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitä varovaisesti viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna riisin vetäytyä noin 20 minuuttia. Älä missään keittämisen vaiheessa poista kantta, jotta höyry ei karkaa.

Kaada valmis riisi mahdollisimman laakean astiaan, ja valuta sushietikka lastaa apuna käyttäen tasaisesti riisin päälle. Sekoita liemi riisiin varovaisesti leikkaavin vedoin. Jäähdytä kädenlämpöiseksi viuhkalla tai esimerkiksi paksulla sanomalehdellä.

Käytä riisi välittömästi.

Skagen gunkanmaki

50 g jokiravunpyrstöjä
3 rkl japanilaista majoneesia (tavallinenkin käy hyvin esim. Hellman´s)
1 rkl lohen mätiä
1 tl silputtua tilliä
puolikkaan limen mehu
suolaa
valmista sushiriisiä
norilevää

Hienonna ravunpyrstöt pieneksi. Sekoita joukkoon majoneesi, limen mehu, mäti ja tilli. Mausta makusi mukaan suolalla. Leikkaa norilevästä 4 cm levyisiä ja 10 cm pitkiä suikaleita. Muotoile sopivan kokoinen nigiripallo. Kääri leväsuikale ympärille niin, että saat kartion mallisen nigirin. Täytä kartiot skagenilla ja tarjoile.

Siika

100 g tuoretta kotimaista siikaa
1 dl ponzumehua ( en löytänyt kaupasta, tein tämän ohjeen mukaisesti)
wasabia
korianterin lehtiä
valmista sushiriisiä

Poista siikafileistä ruodot sekä nahka. Leikkaa sopivan kokoisia viipaleita. Sekoita ponzumehuun maun mukaan wasabia.
Muotoile riisistä sopivan kokoisia nigiripalloja ja aseta siikaviipale päälle. Muotoile nigireiksi. Sivele jokaisen nigirin pintaan wasabilla maustettua ponzumehua. Koristele korianterin lehdillä.


Makirullan tarkat ohjeet kirjasta

Seuraavista resepteistä ei ole tarkkoja määriä olemassa, koska soveltamalla mentiin ja kokeiltiin. Lohi-kurkkumakista tuli erittäin hyvä, mutta wasabia olin laittanut liian paksun raidan. Sushin syöminen vedet silmissä ei ole mukavaa, nimimerkillä kokemusta on.

Lohi-kurkkumaki

Kurkkua
Kylmäsavulohta
Wasabia
Ponzumehua marinointiin
Sushiriisiä
Norilevä

Laita leväarkin pituinen pitkittäin leikattu kurkkukolmio marinoitumaan n. 10 minuutiksi ponzumehuun.
Aseta norilevä matolle kiiltävä puoli alaspäin, levän syyt vaakasuuntaisesti. Levitä riisiä hieman yli levän puolivälin. Sivele keskelle wasabia, ei paksua raitaa (kuten minä tein). Aseta keskelle riisiä kylmäsavulohta pitkittäin sekä marinoitu kurkku. Rullaa levä maton avulla. Kostuta leväarkin pääty, että rulla pysyy kiinni. Leikatessasi rullaa kostuta veitsi ja leikkaa palat yhdellä vedolla.

Lohi-avokadonigiri

100 g lohta
1 avokado
sushiriisiä
ponzumehua

Muotoile kostutetuin käsin nigirirulla. Siivuta päälle avokadoa ja sopivan kokoinen pala lohta. Sivele päälle ponzumehua.                                                                          
QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
5 Comments
Share :

5 kommenttia:

  1. Aika paljolta tuntui tuo suolan määrä. Itse olen tehnyt etikkaliemen seuraavalla reseptillä (riittää 3 dl riisiin):
    4 rkl riisiviinietikkaa
    1 tl suolaa
    2 rkl sokeria
    pala kombua
    Lämmitetään, kunnes sokeri liukenee. Seos jäähdytetään nopeasti, jotta etikka säilyttää väkevyytensä.

    Eli erona se, ettei vettä tule ollenkaan ja suolaa reippaasti vähemmän.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei Maarit, niin minunkin mielestäni. Pitää laittaa kyselyä kirjan tekijälle, onko resepti oikein. Kiitos reseptistä :)

      Poista
  2. Hei! Meillä suolaa lisätään etikkaliemeen aivan aavistus, eikä vettä lainkaan. Oma japanilainen sushiriisi-ohjeemme löytyy täältä (samaa sushiriisiä käytämme nigireihinkin, vaikka tämä ohje onkin chirashizushille).

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei Hirame, ensimmäiseksi kiitos linkistä, sinulla on aivan ihana blogi :) jäi omat postaukset tekemättä kun juutuin lukemaan juttujasi. Nigireissä varsinkin suolaisuus oli jo liikaa. Laitankin pienen varoituksen tuohon ohjeeseen, ettei kukaan käytä sitä tuollaisenaan. Ihanaa kevättä Japaniin!

      Poista
  3. Sushiriisin ohje korjattu. Valitettavasti kirjaan oli päässyt painovirhepaholainen, joka tullaan korjaamaan tuleviin painoksiin. Eikä mikään ihan pieni painovirhe tl oli vaihtunut dl.

    VastaaPoista

Kaunis kiitos kommentistasi!

.hidden {display: none !important;}

Follow @hellanjaviinilasinvalissa