Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

Muru


Olen aina Helsingissä käydessäni yrittänyt saada varauksen Muruun, mutta äkkilähtöni eivät sovi Murun varaustilanteeseen, joka on aina täynnä. Kun en pääse Murun luokse, niin onneksi Muru pääsi minun luokseni.

Murusta on syntynyt kirja, jonka tekemiseen ovat osallistuneet Muru-ravintolan kokit Henri Alén ja Timo Linnamäki sekä sommelierit Nicolas Thieulon ja Samuil Angelov. Kirjan tekstit on kirjoittanut Iina Thieulon ja valokuvat ottanut Nico Backström.

Ravintolan ruokien lisäksi Muru-kirjassa on omat osionsa catering-ruoille ja henkilökunnan omille sapuskoille. Samalla kirja seuraa yhtä päivää Murussa, aamusta yöhön, ravintolasalissa, keittiössä ja catering-keikalla. Huippuravintolan arjesta paljastuvat kaikki puolet.

Muru-kirjan tekijänpalkkio ohjataan Näkövammaisten Keskusliitto ry:lle opaskoiran kouluttamista varten. Koira on jo saanut nimekseen Didi-Muru.


Otin kirjasta kokeiluun muutaman reseptin itsenäisyyspäivän illalliselle ja näiden makujen perusteella yritän ensi kerralla entistäkin kovemmin päästä Muruun. Tämä kirja pitää kokata kannesta kanteen. Hellan ja viinilasin välissä suosittelee!

Itsenäisyyspäivän menuumme kuului Murun kirjasta valittu skagen-mätipalat, peuran sisäpaistista tehdyt lehtipihvit, sieni-sipulihöystö, sitruunavoi ja perunaleivokset (kirjasta). Huipentumana Murun suosituin parfait eli mustaherukkaparfait valkosuklaafudgella. Tämä oli paras jälkiruoka mitä olen syönyt pitkään aikaan. Mustaherukkaparfait oli intensiivisen makuinen ja yhdessä valkosuklaafudgen kanssa luokkaa tajunnanräjäyttävä.

Tämä oli myös lasten makuun, varsinkin tuo fudge, jota olisi kannattanut tehdä vähintäänkin tupla-annos. Tein parfaitin rengaskakkuvuokaan ja vaikka kuinka upottelimme vuokaa lämpimään veteen, ei parfait tahtonut irrota. Ison Muruni parin minuutin ravistelun seurauksella saimme sen irti, mutta tästä viisastuneena suosittelen silikonivuokaa. Puolitin annoksen, koska syöjiä oli vain neljä - vaikka syöjiä olisi kaksi, niin ensi kerralla teen tupla-annoksen ja pakastan silikonisiin yksittäisvuokiin. Näin pakastimesta voi ottaa vain tarvittavan määrän kerralla. Hyvin suojattuna parfait säilyy muutaman päivänkin pakastimessa. Fudgen voi aina uudelleen lämmittää mikrossa. Nämä kaikki kokkaukset sopisivat myös joulupöytään ja taitavat sinne päätyäkin.

Huomenna luvassa loput reseptit.




Mustaherukkaparfait ja valkosuklaafudge 
(8-10)

2 kananmunaa
3 kananmunankeltuaista
1,75 dl (150g) sokeria
2 liivatelehteä
600 g mustaherukoita
5 tl (60 g) sokeria
2 cl mustaherukkalikööriä
4 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kananmunat, keltuaiset ja sokeri kuumassa vesihauteessa paksuksi vaahdoksi. Purista liivatelehdet ja lisää ne kuumaan vaahtoon. Älä lopeta sekoittamista välillä, ettei hauteessa kypsyvä kananmuna mene kokkeliksi.

Vatkaa massa yleiskoneessa kovalla nopeudella kunnen se on jäähtynyt.

Sulata mustaherukat ja paseeraa ne siivilän läpi. Makeuta pyree sokerilla. Sekoita pyree ja likööri käsin jäähtyneen massan joukkoon.

Anna massan seisahtaa hetki kylmässä ja vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto varovasti nostellen tiivistyneen massan joukkoon.

Annostele massa vuokiin ja annan parfait´n jäähtyä pakkasessa vähintään vuorokausi.

Irrota parfait vuoista ennen tarjoilua. Tarjoile valkosuklaafudgen kanssa.



Valkosuklaafudge

5 dl kermaa
3,5 dl (300 g) sokeria
 vaniljatanko halkaistuna
2 tähtianista
100 g valkosuklaata

Kiehauta kerma, sokeri ja mausteet kattilassa. Keitä kermaa hiljaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia kunnes massa on paksuuntunut ja kinuskimainen.

Ota kattila pois hellalta ja sekoita valkosuklaa kuumaan massaan. Jäähdytä.


QuickEdit
Hellan ja viinilasin välissä
8 Comments
Share :

8 kommenttia:

  1. Oikeastiko tuota fudgea pitää keittää puolitoista tuntia... ei onnistunut vaan kovettui vähän liian kovaksi.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ekan kerran keittelin fudgea 2 tuntia, koska kiehui niin pienellä. Eilen meni se 1,5 tuntia kun uskalsin kiehutella hieman isommalla (2-3). Olisiko sinulla ollut liikaa lämpöä ja siksi kovettui? Joka tapauksessa harmillista, saisiko niistä tikkunekkuja :) Kannattaa kokeilla toisen kerran vielä, on niin hyvää, että on sen arvoista. Herkullista joulua!

      Poista
  2. Heippa, täällä yksi, jolla peukalo keskellä kämmentä. Tein parfaitin, se on nyt pakkasessa, mutta kysymykseni kuuluu; onko se tarjoiltavissa esim. 3-4 päivän päästä, vai meneekö huonoksi? Pakkasessani ei ole voimakkaan hajuisia tai makuisia ruokatavaroita. Kiitos jo etukäteen.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kelmua vuoan ympäri, niin on hyvinkin syötävissä, jos vain maltat olla syömättä :)
      Rakenne kärsii vähän, kun on pidempään, mutta meillä syötiin vielä viikonkin kuluttua, kun otettiin pala kerrallaan.
      Herkkuhetkiä!

      Poista
  3. Meillä tuo Murun kirja ja siinä kerman määrä fudge-ohjeessa on 0.5 l (ei siis 0.5 dl kuten yllä olevassa blogissa). Ei ihme, jos kovettuu.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Miten en nähnyt tuota virhettä? Toivottavasti Katja lukee kommenttisi, kiitos anonyymi :)

      Poista
  4. Hei, toivottavasti ehdit vastata.. Tarkoittaako tuo kuuma vesihaude, että laitan kulhon kattilan päälle vesihöyryyn vai riittääkö ihan tiskialtaaseen laitettu kuuma vesi? Entä voiko tuon fudgen tehdä jo edellisenä päivänä?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei Maiju, kulho kattilan päälle vesihöyryyn. Olen käyttänyt fudgea seuraavanakin päivänä. Joten go for it.
      Ihanaa joulua!

      Poista

Kiitos kun jätit viestin minulle!

.hidden {display: none !important;}

Follow @johanna_koskiranta