Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

5/recent posts
Miten savustat täydellisen kalan ja ihana yrttiöljy kesäruoalle

Miten savustat täydellisen kalan ja ihana yrttiöljy kesäruoalle


IG-tiliäni seurailevat tietävät, että rakastan juuri savustettua kalaa. Sitä meillä tehdäänkin usein, mutta vanha sähkösavustimemme on ollut kovin pieni ja siitä on puuttunut lämpötilan säätö eli villillä kortilla on savustettu, välillä vaihtelevalla menestyksellä.
Nyt saimme uuden Muurikka Pro 1200W -savustimen ja Meater+ -lämpömittarin testiin ja pyynnnöstäni savustustin oli "limited edition" malli eli musta. Mittarista juttua vähän myöhemmin.

Muurikka Pro´ssa voi savustaa kahdessa kerroksessa. Tämä oli meille tosi iso juttu. Nyt savustimeen mahtuu kalaa hieman isommallekin porukalle. Sitä paitsi savukalaa on kiva tehdä kerralla isompi satsi. Syödä ensin tuoreena ja seuraavalle päivälle tehdään savukalakeittoa tai pizzaa tai mitä ikinä mieleen tuleekin. Savustin lähtee tänäkin juhannuksena mukaamme ja kahdelle kerrokselle löytyy käyttöä. Iso ero halvempaan malliin on lämpömittarissa, lämmönsäätimessä, tuuletuksessa, tehossa ja kahdessa tasossa. Lisäksi tämä laite on suomalainen.

Kokosin tähän hieman muistilistaa seuraavia savustuksia ajatellen ja ehkä teillekin löytyy jotakin hyödyllistä tietoa näistä ohjeista. Kuten yleensäkin ruoanlaittoon, pätee tähänkin - meillä kaikilla on omat kikkansa ja salaisuutensa. Tällä kertaa keskityin enemmän kalaan, mutta seuraavaksi kokeilemme riistan savustusta. Tarkkanäköinen poimii kuvasta savukalalle sopivan viinivinkin eli Deep Roots Riesling. Kuvanoton aikaan savustimessa oli villiä merilohta.




Savustuslämpötila


Matalassa lämpötilassa savustaminen (90 – 110 °C)

Jos halutaan, että laitteen lämpötila ei nouse paljoa 100 °C yläpuolelle tai jää jopa alle 100 °C, kannattaa laite kuumentaa aluksi 3-teholla haluttuun lämpötilaan jolloin savua muodostuu laitteeseen. Halutun lämpötilan saavuttamisen jälkeen ylläpitää lämpöä 1-teholla. Savua ei juurikaan muodostu laitteen ollessa 1-teholla.

Keskilämmöllä savustaminen (150 – 180 °C)
Nosta ensin laitteen lämpötila 3-teholla haluttuun lämpötilaan, jonka jälkeen ylläpidä lämpötilaa kääntämällä teho 2-asentoon. Seuraa laitteen lämpömittarista lämpötilan kehittymistä ja säädä tehoa tarvittaessa joko pienemmäksi tai suuremmaksi.

Kuumasavustaminen (190 – 230 °C)

Kuumasavustettaessa laitteen tehoa ei juurikaan tarvitse säätää, vaan voit antaa laitteen olla koko savustamisen ajan 3-säädöllä. Kuumasavustaessa voit seurata kellosta, milloin ruoka on kypsää.

Muurikassa on lämmönsäätö 75-230 C, lämpömittari ja tuuletusventtiili. Lämpömittarista on helppo seurata savustuslämpötilaa ja säätäminen on helppoa. Tuuletusventtiilin kautta ylimääräinen kosteus pääse ulos laitteesta ja rasvapeltiin kiinnittyvä kahva auttaa herkkujen ottamisessa pois savustimesta.

Kypsäksi savustetun kalan sisälämpötila on noin 65C. Jos käytössä ei ole mittaria, testaa kypsyys selkäevästä. Kypsän kalan selkäevä irtoaa helposti. Kilon painoisen kalan kypsyminen miedolla lämmöllä kestää noin 40 minuuttia.



Savustuslastut

  • Savustuslastuja liotetaan 10-20 minuuttia ennen sähkösavustimeen laittoa. Jos liotat vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, muodostuu savua hitaammin ja vähemmän. Kokeile vaihtoehtoja.
  • Määrä noin 2 dl purua savustettavaa kiloa kohti. 
  • 2-3 Sokeripalaa lastujen seassa antaa väriä kalalle



Meillä on ollut käytössä tavallisia leppälastuja, mutta Muurikan sivuilta löysin aikamoisen valikoiman savustuslastuja, joita meinaan ehdottomasti kokeilla. Meillä ei tänä vuonna harvennettu hedelmäpuita, niistä olisi saanut mahtavia lastuja savustukseen. Miltä kuullostaa Muurikka Brandy -savustuslastut? Ne valmistetaan tammitynnyreistä, joissa on varastoitu väkeviä alkoholijuomia mm. Riojasta ja muualta Espanjasta, sekä Ranskasta ja Portugalista. Valmistusprosessissa säilytetään tuoksu, maku ja muut tärkeät kulinaariset ominaisuudet. Ihan uusi ulottuvuus savustukseen.

Hedelmäpuiden harvennuksesta tulleet oksat kannattaa laittaa lastuiksi. Omena ja kirsikkapuun lastut antavat miedosti aromia eli sopivat miedommat makuisille raaka-aineille kuten sianlihalle, siipikarjalle, kalalle, vihanneksille ja juustolle. Viski ja hikkori ovat vahvoja ja parhaita naudanlihalle, riistalle, lampaalle, sianlihalle ja siipikarjalle. Nämä ovat tietysti makuasioita eli kokeilemaan. Markkinoilta löytyy myös lastusekoituksia tietyille raaka-aineille, joten vaihtoehtoja on runsaasti. Rohkeimmat lorauttavat viskiä lastujen päälle.

Kalan suolaus

Kalan suolauksella on omat koulukuntansa, kuten lihankin suolauksella. Toiset suolaavat yön yli suolaliemessä, toiset heittävät kalan päälle merisuolaa pariksi tunniksi ja pyyhkivät ylimääräiset pois ja osa suolaa kalansa suolaliemessä vasta jälkikäteen, toiset lämpimässä ja toiset kylmässä liemessä.

Mikä sopii kenellekin on varmasti kiinni eniten omasta aikataulusta ja viitseliäisyydestäkin. Heti sen jälkeen omat mieltymykset ratkaisevat.

Pienen kalapalan suolaa parhaiten suolaliemessä ennen savustusta. Jo 15 minuutin upotus suolaliemeen on riittävä. Suolaliemi kannattaa valmistaa edellisenä päivänä 1 litra vettä 100g suolaa, kiehautus ja liemen saa laittaa viilenemään. Käytetään hyvin jäähdytettynä kalan suolaukseen. Yön yli suolaukseen liemessä, saa suolapitoisuus olla pienempi. Meillä on käytetty 5% sta lientä. Erittäin kätevä on upottaa kala savustuksen jälkeen lämpimään 10% suolaliemeen muutamaksi minuutiksi. Kokeilemalla löydät itselle sopivan.

Muista kuivata kalan pinta ennen savustimeen laittoa.

Helppoa savustamista







Lämmitä savustin tyhjänä haluttuun lämpötilaan. Lisää kala ja savustuspuru. Anna kypsentyä.

Muurikka savustimen ritilä, rasvapelti ja purupelti ovat konepestäviä, joten laitteen puhdistaminen on helppoa. Muurikan savustin on Suomessa suunniteltu, valmistettu ja tarkastettu. Ritilään on huippukätevä ulosvetokahva, joka kiinnitetään ritilään kalaa pois otettaessa. Näin näpit eivät pala, eivätkä rasvat valu sormille.

Laitteen kahva takaa sen, että sitä on helppo liikutella. Meillä savustin lähtee mukaan juhannuksen viettoon, näin saamme tuoreet savulohet juhannuspöytään.

Ilman savupuruja savustin toimiii pihauunina ympäri vuoden eli monikäyttöinen vehje.

Merikarvia Eljas Santa -savustamon johtajattaren savustusvinkit


Merikarvian satamassa on Eljas Santa -kalasavustamo, jossa on vanhat puu-uunit, joissa Mari rakkaudella savustaa paikallisten kalastajien saaliit. Marin vinkit savustamiseen kannattaa ottaa mietintään. Vaikka nämä ovat puu-uuni savustamiseen, kannattaa kokeilla myös sähkösavustimen kanssa.

  • Kalan suolaus illasta aamuun miedossa suolavedessä
  • Kala kypsennetään ennen savustamista eli purut vasta kypsentämisen jälkeen ja savustus lopuksi
  • Palasokeria lastujen sekaan, niin kala saa kiiltoa
  • Pyökkilastuilla makein maku, mutta heillä käytetään harmaaleppää, tervalepällä tulee kitkerämpi maku
  • Mitä vähempi lämpöä, sitä mehevämpää kalaa eli kypsennä matalissa lämpötiloissa 70-90C


Mitä savustetun kalan kanssa tarjolle?



Savustetun kalan kanssa sopii monenmoinen ruoka tai sitten ihan vaan pelkkä leipä. Se vaan on niin hyvää, vaikka ihan sellaisenaan.  Me nautimme sitä useimmiten uusien perunoiden tai salaatin kanssa. Tällä kertaa pöydässä oli fetasalaatti, joka oli tuunattu punaisilla rypäleillä. Makeus täydentää suolaista ja savustettua lohta. Lisäksi meidän perheen all time favourite, joka sopii lähes kaikelle, niin lihalle kuin kalalle ja ehdottomasti salaatin päälle.


Kesän paras yrttiöljy

2 valkosipulinkynttä
kourallinen haluamiasi yrttejä (tällä kertaa meillä oli sekaisin basilikaa ja lehtipersiljaa)
n. 1/4 tl (oman maun mukaan) sormisuolaa
oliiviöljyä tai rypsiöljyä ( tämä on myös makukysymys)

Pienistä valkosipuli veitsellä ja laita silppuriin. Lisää yrtit ja öljyä. Laita silppuri pyörimään ja lisää öljyä kunnes koostumus on sopivaa. Lisää suolaa.

Tätä kannattaa tehdä reilusti. Laittaa kylmään seuraavalle päivälle ja kun näyttää vähenevän jatka öljyllä ja lisää vähän suolaa. Tätä on meillä aina jääkaapissa koko kesän ajan. Sopii myös salaateille, pizzan päälle tai leivälle.








Yhteistyössä OpaMuurikka

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...






More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Puutarhasuunnitelmamme toteutus - Lauran Pihasuunnittelu

Puutarhasuunnitelmamme toteutus - Lauran Pihasuunnittelu


Viime syksynä pihamme koki aikamoisen muodonmuutoksen. Olimme pitkään suunnitelleet pihan uudistusta, mutta kun ajatuksena on ison alueen laatoittaminen ja niiden perustusten tekeminen huolella, on kaikki jäänyt ajatuksen tasolle. Saimme keväällä suunnitelman ja kesällä löysimme meille sopivan tekijän ja kun pääsimme hinnasta yhteisymmärrykseen projekti aloitettiin syksyllä kun heillä on ensimmäinen vapaa hetki.

Lupasin kirjoitella tästä pihaprojektista juttua ja olkoon nuorten tekijöiden esittely ensimmäinen osa tästä. Mielelläni nostan uusia, erittäin työteliäitä yrittäjiä esille varsinkin tällaisena aikana. Olen aika innoissani uudesta pihastamme ja pian vihreys on sellaista, että saan teille kuvia. Nämä kuvat ovat siis vielä viime syksyltä. Lupaan myös ennen ja jälkeen kuvat, koska niistä saa parhaan kuvan projektista.

Lauran Pihasuunnittelu



Lauran Pihasuunnittelu / JKL-trading tunnistaa pinkistä. Ei mikään perinteinen väri pihasuunnittelijalle, mutta sitäkin näkyvämpi. Jostakin syystä kuvanottohetkellä päällä oli kuitenkin vihreää. Saattaapi olla että näette pian myös pinkkejä kaivureita ja muitakin työkoneita liikekannalla. Laura, hänen miehensä Joonas ja heidän pieni prinsessansa Juulia asuvat Raumalla ja toimivat sieltä ja toimistoltaan Eurajoelta käsin Suomen puutarhoja ja pihoja suunnitellen ja toteuttaen. Laura on koulutukseltaan AKK hortonomi, maisemasuunnittelija, viherrakentaja ja puutarhuri. Koska en tiennyt vielä puutarhasuunnitelmaa tilatessani Laurasta on meidän suunnitelmamme tehty eri paikassa, mutta se eli jonkin verran toteutuksen edetessä. Laura tekee 3D-suunnitelmia, joten siitä on huomattavasti helpompi hahmottaa suunnnitelma kuin tavallisesta.

Yrityksen suuri vahvuus on Lauran rautainen ammattitaito puutarhan puolella ja Joonaksen konepuolella. Yrityksen omat koneet ja tarvittaessa suuri työtekijämäärä.





Kuvassa asennetaan Flagmore lipputankoamme. Olen aina halunnut lipputangon ja nyt meillä on. Kivetys on Ruduksen Luoto-kiveä.


Lauran pihasuunnittelu tekee 3D-suunnitelmia pihoihin ja puutarhoihin. He toteuttavat, hoitavat pihoja, tekevät puiden leikkuita ja konsultointeja. Myös pihojen valaisusuunnittelu kuuluu toimenkuvaan. Koska heillä itsellään on kaikki mahdolliset puutarhojen uudistuksiin vaadittavat koneet, hommat hoituvat nopeasti. Yrityksellä on myös oma timpuri ja sähkömies. Pyysimme tarjousta pihan uudistukseen useammalta yritykseltä ja todella harvalla on omat koneet, silloin aikataulutus tapahtuu muiden ehdolla ja jos muualla aikataulu ei pidä, niin tilanne kumuloituu eteenpäin. Kun tekijöitä on riittävästi, isokin projekti hoituu nopeasti ja niin tämänkin kanssa kävi, vaikka sää ei todellakaan ollut puolellamme.

Milloin puutarhasuunnitelma kannattaa tilata?

Kevät on ruuhkaisinta aikaa, joten ole ajoissa liikkeellä. Jos suunnitelman tilaa syksyllä on talvella hyvää aikaa miettiä rauhassa ja keväällä voi aloittaa toteutuksen. Ainahan pihaa ei tarvitse mullata aivan täysin kuten meillä jouduttiin tekemään.

Milloin puutarhasuunnitelma kannattaa toteuttaa?

Olisin itse sanonut automaattisesti keväällä, mutta näin jälkikäteen ajateltuna ymmärrän hyvin miksi syksy on paras aika kun tehdään isoja suunnitelmia. Jos isojen koneiden kanssa joudutaan tulemaan pihalle, kärsii nurmikko väkisikin isojakin vaurioita. Syksyllä myös kasvien istuttamisen jälkeen kastelua ei tarvita niin paljon kuin keväällä. Pihamme oli kuin räjähdyksen jäljiltä syksyllä. Nurmikko oli täysin pilalla suurien sateiden ja koneiden vuoksi. Pihalle levitettiin multaa ja kylvettiin uusi ruoho ja kuin ihmeen kaupalla nurmikko alkaa tällä hetkellä näyttämään jo täysin normaalilta.

Toinen huomioitava asia. Jos olisimme toteuttaneet pihasuunnitelman kun rakensimme talon, olisi tämä tullut huomattavasti halvemmaksi. Nyt on tehty ns. tuplatyö. Tosin väliä on ollut 14 vuotta, mieli muuttunut, lapset kasvaneet ja pihan käyttötarkoitus sen myötä muuttunut.

Milloin puutarhasuunnitelma kannattaa tilata?

Kevät on ruuhkaisinta aikaa, joten ole ajoissa liikkeellä. Jos suunnitelman tilaa syksyllä on talvella hyvää aikaa miettiä rauhassa ja keväällä voi aloittaa toteutuksen. Ainahan pihaa ei tarvitse mullata aivan täysin, kuten meillä jouduttiin tekemään.

Mitä kannattaa huomioida tarjouksia katsellessa?

- Miten kauan projekti kestää. Meillä aikahaitari oli 2 viikosta 2 kuukauteen. Pisin ei välttämättä ole halvin, kuten ei ollut meilläkään.
- Kun teet tarjouspyynnön, niin katso että tarjoukset ovat samankaltaiset kaikilta.
- Jos sinulla on puutarhasuunnitelmassa puita, puiden hinnat vaihtelevat koon mukaan. Mainitse tarjouspyynnössä koot, niin tarjoukset ovat vertailukelpoisia.
- Onko tekijällä omat koneet vai vuokraako hän ne? Tästä kirjoitinkin jo aiemmin.
- Jos suunnitelman tekijä toteuttaa, saat varmiten sitä mitä suunnitelmassa on alunperinkin ollut.
- Näetkö jostakin tekijöiden aiempia referenssejä, ovatko ne mieleisiä?
- Ovatko aiemmat asiakkaat tykänneet työnjäljestä?
- Onko tekijöiden aikataulu pitänyt? Sääolot ovat oma lukunsa, niihin ei valitettavasti voi vaikuttaa.


Meillä projekti onnistui loistavasti hurjasta säästä huolimatta. Osa kasveista oli syksyllä jo loppu, mutta Laura on nyt keväällä luvannut tulla tekemään lopputarkastuksen ja tuomaan loput puuttuvat kasvit. Hän jopa leikkasi syksyllä vanhat omenapuumme, kun en ollut itse niitä uskaltautunut leikkailemaan. Voin siis lämpimästi suositella Lauran Pihasuunnittelua ja tämä ei ole maksettu mainos.




Pihasuunnittelija Laura / JKL-trading

Laura Moilanen / 045 261 0220
pihasuunnittelijalaura@jkltrading.fi




Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...










More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Uusi viinityyppi Riesling Rosé on lanseerattu

Uusi viinityyppi Riesling Rosé on lanseerattu


Mielenkiintoisia viiniuutuuksia syntyy kun Etelä-Saksassa Pfalzin viinialueella kotiaan ja vinitilaansa pitävän viinintekijän Axel Neiss’in puutarhassa pidetään tastingejä, tosin tällä kertaa sattumalla oli osuutta asiaan.  Kun lasin pohjalle jää Pinot Noir -rypaleestä tehtyä viiniä ja päälle kaadetaan Riesling -rypäleestä tehtyä viiniä ilman, että viiniguru Master of Wine Tuomas Meriluoto huomasi uutta kaatoa. Hetken maisteltuaan hän totesi roséviinin hyväksi ja vasta sen jälkeen huomasi, että muiden lasissa olikin valkoviini. Tämän sattuman pohjalta lähdettiin kahdessa viinitalossa kehittelemään uutta viinityyppiä Riesling Roséta. Viiniä, jossa Riesling ja punaviini sekoitetaan. Täysin uusi asiahan tämä ei ole, vaan osa rosésamppanjoista tehdään sekoittamalla puna- ja valkoviiniä. 



Saksassa Neiss´in viinitalo ja viinintekijä Axel Neiss sekä Chilessä Torresin viinintekijä Eduardo Jordán ottivat haasteen vastaan ja lähtivät Tuomas Meriluodon kanssa kehittämään Riesling Roséta. 

Saksassa syntyi That´s Neiss Pink Riesling, joka on jo nyt saatavilla Alkosta. Viini löytyy Alkon kategoriasta muut viinit Saksan lainsäädännön vuoksi. Saksan lainsäädäntö ei ymmärrä, että valkoviiniä ja punaviiniä voisi sekoittaa roséviiniksi ja siksi kategoria muut viinit. Viinissä on 97% Rieslingiä ja 3% Pinot Noir -rypälettä. 
Viini on kauniin lohenpunainen, tuoksussa sitrusta, vadelmaa, raparperia. Maussa omenaista hapokkuutta, täyteläisyyttä jopa hieman kermaisuutta. 
Hinta 13,89€ (tilausvalikoima)

Chilessä syntynyt Digno Riesling Rosé on luomu, fair trade ja vegaaninen ja tulossa myyntiin 25.5. Chilen Riesling Roséssa on 95% Rieslingiä ja 5% Cinsault -rypälettä. Digno Riesling Rosé on kauniin punertava. Tuoksussa limeä, petroolisuutta, metsämansikan vivahteita. Maku hapokas, raikas, omenaisuutta ja vadelmaa. Chilen lainsäädännön mukaan viini hyväksytään roséviiniksi. 
Hinta 12,98€ (tilausvalikoima)

Molemmat viinit ovat tilausvalikoiman tuotteita, mutta löytyvät osasta Alkoista jo hyllystä. Molemmat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia, mutta minun suosikkini oli That´s Neiss Pink Riesling, jota varmasti tulee kulumaan kesällä ruokailujenkin yhteydessä. Tällä hetkellä Riesling Rosé viinit ovat saatavilla vain Suomen markkinoilla, mutta uskoisin että jatkossa tilausta tulee varmasti muuallekin.


Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...

More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Kesäkurpitsa, feta ja purjogratiini kaprissalsalla

Kesäkurpitsa, feta ja purjogratiini kaprissalsalla


Olen kaivanut kaikki vanhat ruokalehteni kaapista ja päätin, että inspiroidun niistä kun nyt ei voi odotella inspiraatiota, sitä on huonosti liikkeellä. Ei pääse kauppoihin tekemään heräteostoksia ja kun kerran viikossa tilaa ruokatarvikkeet, pitää ennakoida viikon syömisiä aika hyvin. Tämä kesäkurpitsa, feta ja purjogratiini pisti silmään vanhasta Delicious-lehdestä ja siitähän tuli loistava kasvisruoka. Feta ja kaprissalsa antavat mukavasti suolaisuuttaa vaatimattomalle kesäkurpitsalle. Ehdottomasti parhaimmillaan kalan kanssa, mutta eilen tätä kokeiltiin myös lihapullien kanssa.

Taidan ottaa keittokirjat ja lehdet yksitellen pöydälle ja tehdä viikon menut aina yhdestä kirjasta ja lehdestä. Luulenpa, että karanteeni jatkuu sen verran pitkään, että ruokailuihin kaivataan vaihtelua vieä moneen kertaan.

Ihanaa viikonalkua!


Kesäkurpitsa, feta ja purjogratiini kaprissalsalla

4-6 hengelle

5 rkl oliiviöljyä
1 tl kuminan siemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chilihiutaleita (oman sietokyvyn mukaan)
2 purjoa ohuiksi renkaiksi siivutettuna
4 kesäkurpitsaa (3 raastettuna ja 1 siivutettuna)
2 valkosipulinkynttä hiennonnettuna
200 fetaa murusteltuna
1 sitruunan kuori raastettuna
1 kananmuna
100 g cheddarjuustoa raastettuna

Kaprissalsaan
1/2 sitruunanmehu
1 rkl extra-virgin oliiviöljyä
85g marinoitua artisokkia hienonnettuna
50 g kapriksia (ohjeessa isoja varrellisia, mutta koska niitä ei ollut käytin pieniä)
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Tehdään n. 22cm piirakkavuokaan, minulla kesäkurpitsat olivat tosi isoja joten piirakkavuokani oli korkeareunainen.


Paista pannulla keskilämmöllä kuminan- ja sinapinsiemenet kunnes tulee tuoksuja ja sinapinsiemenet poksuvat. Kaada siemenet morttelin ja hienonna ne chilihiutaleiden kanssa.
Lämmitä 2 rkl öljyä keskilämmöllä ja lisää pannulle purjo ja vähän suolaa. Paista aina välillä sekoitellen 20 minuuttia, purjot ovat saaneet silloin hieman kullankeltaista väriä.
Raasta 3 kesäkurpitsaa ja laita raaste ohueen keittiön pyyhkeeseen tai sideharsoon ja purista ylimääräinen neste reilulla väännöllä pois.
Lisää kesäkurpitsaraaste pannulle kun purjot ovat valmiit. Paista 5 minuuttia ja lisää valkosipuli ja maustesekoitus vielä 2 minuuttia paistellen. Kaada pannun raaka-aineet kulhoon jäähtymään.

Kun seos jäähtynyt hieman lisää mustapippuria ja suolaa (muista että feta on myös suolainen) sekä  kananmuna, fetamurut ja sitruunankuori. Sekoita ja nostele piirasvuokaan. Raasta päälle cheddarjuusto ja paista uunissa 180C/160C kiertoilma.

Tee kaprissalsa pieneen kulhoon sekoittamalla kaikki ainekset. Tarjoile gratiinin päälle laitettavaksi.

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...

More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Pääsiäisen ja kevään viinivinkit

Pääsiäisen ja kevään viinivinkit


Ajatelkaa ensi viikolla on pääsiäinen. Sen vihdoinkin tajunneena ajattelin koota teille pitkästä aikaa muutamia viinivinkkejä erityisesti ruokaa ajatellen. Nythän lähes kaikki ateriat nautitaan kotona, joten tässä erinomaisia ruokaviinejä ja muutama herkutteluviinikin.

Monesta viinistä löytyy nykyään myös pienempi 0,375l pullokoko ja niitä on myös mukana vinkeissä. Tällä hetkellä myös BIB hanaboksi puolustaa paikaansa ainakin meidän keittiössä. Niitä on löydyttyvä koska meillä käytetään viiniä todella paljon myös ruoanlaitossa. Jauhelihakastikkeesta harvemmin löytyy kermaa, mutta viiniä lähes aina. Se antaa ruoalle hyvän hapokkuuden ja täyteläisyyden ja alkoholihan poistuu keitettäessä eli ruoka käy yhtä lailla lapsille.

Nykyään viinivinkkejä näkyy IG tarinoideni puolella ja olen tallentanut niitä kohokohtiin myös jälkikäteen katsottaviksi.

Torstaina on vielä mahdollisuus tilata viinit Alkosta pääsiäiseksi, hyllyistä tietysti löytyy jos Alkoon uskaltautuu ostoksille.


Niin ja älkäähän unohtako, että seuraava Viinipäiväntasaus on 18.4. lauantaina. Nyt juhlaan on  aihetta enemmän kuin koskaan, suuntaamme katseen pitkälle tulevaisuuteen ja kippistelemme ystävien kanssa virtuaalisesti ja rakennamme kotona huippumenut huippuhyvien viinien kanssa.
Jos et tiedä mikä Viinipäiväntasaus on klikkaa blogin arkistoon tästä, niin homman nimi selviää.

Ihanaa pääsiäisen odotusta ja jos haluat kurkata niin blogin arkistoista löytyy myös
10 reseptiä pääsiäiseen 

Valkoviini


Torres Viña Esmeralda 10,99€ 0,75l / 35,49€ BIB / 6,40€ 0,375l
Gewürztraminer (15 %) Moscatel (85 %)
Loistava puolikuiva viini hieman mausteisempien ruokien vaikka aasialaisten ruokien kanssa, kokeilen myös parsan kanssa.




Deep Roots Riesling Saksa 12,99€ / 37,48 BIB
Monipuolinen runsas, kuiva valkoviini vaalean lihan, mausteisten ruokien ja vaikka pizzan kanssa nautittavaksi. Myös sellaisenaan.



Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2018 Portugali 17,90€
Monivivahteinen, täyteläinen, hapokas kuiva äyriäisille ja kaloille (yrttisillekin lisuikkeille) sopiva ruokaviini.


Punaviini



Borgogno Barbera d'Alba 2018, Italia 19,98€
Keskitäyteläinen, hieman mausteinen, tanniinen ruokaviini grilliruoalle, sieniruoalle ja riistalle.



Masi Campofiorin, Italia, 14,99€ / 9,59€ 0,375l
Corvina (70 %) Molinara (5 %) Rondinella (25 %)
Monikäyttöinen ja klassinen ruokaviini, joka sopii hyvin runsaiden pastaruokien, grillatun tai paahdetun lihan, riistan sekä kypsien juustojen kanssa.



Malasenda Roble 2018 14,98€ Espanja
Tempranillo
Nimi tulee espanjankielisestä väärää polkua tarkoittavasta ilmaisusta mala senda
Täyteläinen tummien liharuokien ja riistan sekä kovien juustojen ystävä.



3 Finger Jack Old Vine Zinfandel, Yhdysvallat 17,98€
Herkullinen lähes hillomainen täyteläinen lihapatojen, liharuokien, riistan ja juustojenkin ystävä.



Masi Costasera Amarone, Italia 39,99€ 0,75/ 20,58€ 0,375l
Corvina (75 %)Molinara (5 %)Rondinella (20 %)
Erittäin täyteläinen herkutteluviini sellaisenaan, juustojen kanssa, grillattujen tummien liharuokien tai riistan ystävä. 



Kuohuviini



Alta Alella Mirgin Opus Cava Brut Nature, Espanja 41,49€  
Chardonnay (60 %) Xarel.lo (40 %)
Mirgin Opus Cavan rypäleet on poimittu käsin luomusertifioidulta Cau den Genis -tarhalta Alellan viinialueelta.
Kuohuviini on Brut Nature eli siihen ei ole lisätty lainkaan sokeria.
 Tyylikäs monivivahteinen cava ihan sellaisenaan juhlajuomana, kalalle, äyriäisille ja kasvisruoille.'



Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature, Espanja 16,99€
Macabeo (30 %) Parellada (28 %) Xarel.lo (40 %) (ei lisätty sulfiitteja, luomu, vegaaninen)
Rypäleet kerätään käsin luomusertifioidulta Cau den Genis -tarhalta Alellan viinialueelta kuten myös yllä mainitun viininkin.
Erittäin kuiva, omenainen, kevyen paahteinen tasapainoinen aperitiivi sellaisenaan tai vaikka kalaruokien kera. 




Deep Roots Riesling Brut, Saksa 9,98€ 0,375l (pikku pullo)
Kuiva, raikkaan sitruksinen jopa viinimäinen kuohuviini aperitiiviksi tai pienten herkkujen kera.

Jälkiruokaviini


Dow’s Colheita Single Harvest Tawny Port 2007, Portugali 34,98€ 
Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca, Touriga Nacional
Uuh  mikä ihana jälkiruokaviini. Tarjoa hieman viilennettynä n.16-asteisena aperitiivinä tai juustojen ja pähkinöiden kera. Säilyy avattuna muutaman viikon.


Blandy’s Santa Luzia Madeira, Portugali 11,79€ 0,375l (pikku pullo)
Makeita kuivattuja hedelmiä pullotettuna. Seurusteluun, suklaisten jälkiruokien tai juustojen kanssa.


Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...


More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Kape Aihisen paras makaronilaatikko

Kape Aihisen paras makaronilaatikko


Meillä on menossa "pakotan lapset kokkaamaan kerran viikossa" -projekti. Välillä se sujuu ihan ilman pakottamistakin, mutta välillä joudun hieman "patistelemaan". Karanteeni saa laiskistumaan niin, ettei niitä vähiäkään hommia enää viitsitä tehdä. Olen myös opettanut, että reseptit etsittäisiin näin kokkausuran alussa kirjoista tai tietyistä blogeista, koska jos netistä umpimähkään valitsee jonkun reseptin, voi lopputulos olla lähes mitä vain. Valitettavasti lähdekriittisyys ei ole ihan vielä hallussa eivätkä lapset pysty raaka-aineiden perusteella päättelemään lopputulosta, siksi kaikki kunnia kirjoille. Tällä kertaa kunnia Kape Aihisen Kapen parhaat -kirjalle, josta tämä Pellinkiläinen makaronilaatikko löytyy.

Viime viikolla tyttäreni löysi Kape Aihisen kirjasta makaronilaatikon ohjeen. Ihan vähän kauhistelIn kerman määrää, mutta annoin mennä. Johan oli makaronilaatikkko, voin sanoa sen olleen elämäni paras makaronilaatikko. Joten ummista silmäsi kemamääärälle ja anna laatikon tekeytyä yön yli ohjeen mukaan ennen uuniin laittamista vaikka pihalla ja laita tuntia ennen lounasaikaa uuniin. Se vaan on täydellistä. Alkuperäisessä reseptissä oli myös paprika, joka kuuluu lasten inhokkilistalle, joten se jätettiin pois. Tästä tulee tuhtia ja täyttävää ruokaa, joka maistuu useammankin päivän ajan. 


Kape Aihisen paras makaronilaatikko

10 annosta

10 dl makaronia raakana
800 g jauhelihaa (meillä hirvenlihaa)
1 pkt pekonia
1,5 sipuli
2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä
l litra kuohukermaa
4 munaa

Voita uuniastian voiteluun

Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Valuta pastat ja jätä siivilään odottamaan. Pilko pekonit ja sipuli pieniksi paloiksi. Valuta aurinkokuivatuista tomaateista öljy. Voit säästää sen esimerkiksi salaatinkastikkeeksi. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi.
Kuumenna pannu kuumaksi ja lirauta siihen öljyä. Ruskista jauhelihat oliiviöljyssä isossa paistinpannussa. Paista jauheliha osissa, jotta pannu pysyy koko ajan tarpeeksi kuumana. Paistettaessa pannulla pitäisi olla noin kolmannes paistettavaa jauhelihaa ja loput tyhjää tilaa. Laita jo paistetut lihat kulhoon odottamaan.
Paista pekonit pannussa. Lisää tomaatit ja sipulit pekonien joukkoon. Paista vielä 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Niiden määrää voi säätää maun mukaan.
Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon. Vatkaa kevyesti kuohukerma ja kananmunat erillisessä kulhossa sekaisin. Kaada kerma-munaseos muiden aineiden joukkoon ja sekoita.
Voitele uunivuoka ja kaada seos siihen, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään. Anna maustua jääkapissa tunti tai esimerkiksi yön yli. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa 1 tunti.



Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...


More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Paras gluteeniton pizzapohja

Paras gluteeniton pizzapohja


Vihdoinkin olen löytänyt parhaan gluteenittoman pizzapohjan. Aikojen kuluessa on kokeiltu todella montaa, mutta tämä on ehdottomasti paras niistä. Valitettavasti sellainen huippu rapea tämäkään pizzapohja ei ole, mutta pidän tästä silti todella paljon ja kypsennysajalla ja täytteiden määrällä pystyy pelaamaan tosi paljon.

Olemme tehneet pizzan esilämmitetylle pizzakivelle, joka tietysti auttaa pohjan kypsymiseen.
Ihan loistava pizzakastike on ollut Barillan oliivipastakastike. Siitä riittää useampaankin pizzaan. Aivan vahingon kautta tulin sitä ensimmäisen kerran laittaneeksi. Lisäksi paistoimme pannulla kanttarelli-sipuliseosta pizzan päälle. Sitten muutama siivu chorizoa, päälle mozzarellaa ja vähän vielä juustoraastetta. Kun laitat pizzan uuniin, kannattaa tarkkailla pizzaa eikä niinkään aikaa. Päällinen ei saa tulla liian ruskeaksi, mutta pohjan pitää kypsyä. Jos pizza on yksinään uunissa voi laittaa vaikka alalämmön päälle jossakin vaiheessa, niin pohja kypsyy rapeammaksi. Uunin jälkeen laitan päälle lähes aina vielä tuoretta basilikaa, rucolaa ja valkosipulia siivutettuna. 



Paras gluteeniton pizzapohja



50 g tuorehiivaa tai (11 g kuivahiivaa) olemme tehneet tuorehiivalla
4 dl vettä
1 rkl psylliumia
1 rkl hunajaa (tai sokeria)
1 tl suolaa
4 rkl oliiviöljyä
6 dl gluteenitonta jauhoa (meillä Semper fin-mix)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää psyllium ja anna turvota 5–10 minuutta. Lisää suola, hunaja sekä puolet jauhoista ja sekoita. Käytä apuna sähkövatkaimen taikinakoukkuja. Lisää loput jauhot, vatkaa sähkövatkaimella taikinaa vielä muutama minuutti  ja lisää viimeisenä mukaan oliiviöljy.

Taputtele taikina leivinpaperin päälle, pohjalle vähän jauhoja ja jauhotetuin käsin. Muotoile taikina haluamasi muotoiseksi ja kokoiseksi. Tästä määrästä tulee noin 1 uunipelti pizzaa paksummalla pohjalla tai kaksi pyöreää, pienempää pizzaa ohuemmalla pohjalla. Me olemme tehneet 2 pyöreää pizzaa pizzakivelle.
Jätä pohja kohoamaan pyyheliinan alle siksi aikaa, kun kuumennat uunipellin tai pizzakiven uunissa ja valmistat pizzan täytteet.

Kun pohja on kohonnut, taputtele se vielä mieleisesi paksuiseksi pizzakivelle. Jos tykkäät ohuesta ja rapeasta pohjasta, taputtele pohja tässä vaiheessa tarpeeksi ohueksi. Täytä pizza haluamillasi täytteillä. Paista pizzaa 225-asteisessa uunissa valmiiksi kuumennetun pellin tai pizzakiven päällä noin 15–20 minuuttia. Tarkka paistoaika riippuu pohjan paksuudesta ja uunista.

(alkuperäinen resepti: Kotiliesi)

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening ...



More »
Johanna / Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
.hidden {display: none !important;}

Follow @johanna_koskiranta