Theme Layout

[Rightsidebar]

Boxed or Wide or Framed

[Framed]

Theme Translation

Display Featured Slider

Featured Slider Styles

[Centred]

Display Grid Slider

No

Grid Slider Styles

[style4]

Display Trending Posts

Display Author Bio

No

Display Instagram Footer

Don´t use my photos without my permission.
Ethän käytä kuviani ilman lupaani.
Copyright ©¸Johanna Koskiranta

Let's Connect

5/recent posts
Lakritsimutakakku

Lakritsimutakakku


Nyt silmät auki ja valmiina vispilän varteen, tässä on paras mutakakku mitä olen koskaan tehnyt.
Monenlaisia mutakakkuja on kokeiltu, mutta tässä lakritsimutakakussa on kaikki kohdallaan ja kaiken lisäksi se on gluteeniton. Lakritsijauhe antaa sille täysin uuden makusäväyksen. Se raikastaa tumman suklaan eli kakku ei ole liian paksu maultaan vaikka onkin täyttä tavaraa. Makeusaste on niin hyvin kohdallaan, että kovin isoa palaa ei kerrallaan tarvitse syödä. Sisältä se on juuri täydellisen pehmeää.

Ohjeessa päälle laitettiin macaronkeksejä, mutta koska meillä on manteliallergikko, ripottelin päälle karhunvatukoita. Yhtälailla päälle sopisivat vadelmat tai mustikat. Jauhotin vuoan gluteenittomilla korppujauhoilla mantelijauheen sijasta ja näin sain kakun pysymään gluteenittomana ilman mantelijauhoakin.

Tein kakun edellisenä päivänä ja kuorrutteen vasta tarjoilupäivänä. Näin aikaa jäi muille Viinipäiväntasausvalmisteluille.

Valitettavasti en voi ottaa kunniaa tästä itselleni vaan tämäkin kuten myös vähän parempi sienikeitto löytyvät Glorian ruoka ja viinin 100 parasta -kirjasta. Loistava kirja!


Lakritsimutakakku


Kakkupohja
200 g tummaa suklaata (esim. 60 %)
100 g voita
4 kananmunaa
4 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoa (esim. Maizena)
1 rkl lakritsijauhetta (esim. Urtekram)
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Lisäksi
1 rkl voita
1 rkl gluteenitonta korppujauhoa tai mantelijauhetta
Kuorrutus
150 g tummaa suklaata
1 rkl voita
100 g tuorejuustoa
1 1/2 dl vispikermaa
1 rkl tomusokeria
½–1 rkl lakritsijauhetta

Päälle 
marjoja tai 6–8 macaronkeksiä


Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat ja jauhota mantelijauheella. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
Sulata suklaa ja paloiteltu voi varovasti vesihauteessa, sekoita sileäksi ja nosta jäähtymään.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.
Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Yhdistä maissitärkkelys, lakritsijauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi ne keltuaisvaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Sekoita suklaa-voiseos ja ripaus suolaa vaahtoon. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy. Anna kakun jäähtyä vähintään 2 tuntia. Irrota jäähtynyt kakkupohja vuoasta.
Tee kuorrutus. Sulata suklaa ja voi varovasti vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella kulhossa notkeaksi. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja sekoita juustoon. Mausta vaahto tomusokerilla ja lakritsilla. Lisää lopuksi suklaasula.
Levitä kuorrutus kakun päälle heti, sillä se jähmettyy nopeasti. Koristele kakku macaronkekseillä. Laita jääkaappiin tarjoamiseen asti.

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass

More »
Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Kulinaristin Pariisi

Kulinaristin Pariisi


Pariisi syksyllä tai oikeastaan talvella - hitti vai huti? Todellakin hitti. Olin viime joulukuussa käymässä Pariisissa. Melko lämmintä vaikka vähän sateista, mutta ei myöskään turisteja kuten keväällä. Ravintolat ovat tunnelmallisia syksyllä ja Ranskassa terassit lämmitetään eli ulkonakin voi istuskella nautiskelemassa lämpimiä juomia.



Yövyimme aivan uudessa Hotel Parister´ssa. Pieni, moderni ja äärimmäisen tyylikäs hotelli on selkeästi hyvin suosittu. Les Passerelles hotellin ravintola oli pieni ja aina täynnä. Iltaisin hotellin ravintola täyttyi töistä palaavista pariisilaisista. Pariisissa viikonloppu alkaa jo torstaina ja se näkyi  hotellissamme
Huoneet olivat suhteellisen pienet kuten Pariisissa aina, mutta kylpyhuone iso. Isot ikkunat aukesivat kadulle, josta voi kurkkia iltaisin vastapäiseen taloon. En tietenkään tehnyt niin, mutta olisin voinut. Kaikki huoneet ovat yksilöitä ja eri kokoisia. Huoneessa oli oma puhelin, jonka voi ottaa mukaan kävelylle. Siinä toimivat karttasovellukset, jos omaan puhelimeen ei tullut ladattua Pariisin karttoja. 
Kaiken kaikkiaan erittäin chic-hotelli. Alakerrassa oli jopa iso uima-allas. Minulle tärkeä asia hotellissa on myös sijainti. Arvostan keskeisyyttä, mutta myös hiljaisuutta. Tässä tapauksessa molemmat toteutuivat.





Laitan tähän vielä nämä yhteydetkin, jos joku intoutuu menemään samaan hotelliin. 

- Metro Cadet (180 m päässä) linja 7 menee Grands Magasins, Opéra Garnier, Musée du Louvre, Notre Dame
- Metro Notre Dame de Lorette (500 m päässä) linja 12 menee Musée d’Orsay, Montmartre, Sacré Coeur
- Metro Grands boulevards (500 m päässä) linja 9 menee Champs Elysées, Trocadéro, Oberkampf ja linja 8 menee Bastille lähelle Place des Vosges (Marais)

Enemmän metroista ja hinnoista https://en.parisinfo.com/practical-paris/info/guides/getting-around-paris-with-the-family/bus-metro-or-tram-good-to-know/bus-metro-or-tram-good-to-know

Suosittelen lämpimästi metrolla kulkemista, vaikka taksit eivät ole kalliita Pariisin ruuhkat jumittavat pitkiksi ajoiksi liikenteen sekaan. Senkin ajan voisi käyttää paljon muuhunkin kuin autossa istumiseen.

Tämän hotellin läheisyydessä on myös reissumme ehdottomasti paras ravintola. Yksi ravintola oli kuitenkin ylitse muiden Au Petit Riche. Se oli perinteinen ranskalainen 1854 perustettu ravintola. Tunnelmaltaan juuri sellainen kuin ranskalaisen ravintolan kuvitteleekin olevan. Kauniita kattomaalauksia. Käytävät täynnä ravintolassa käyneiden julkkisten valokuvia ja niitä on paljon aivan laidasta laitaan. Paikka on selkeästikin ollut suosittu aina. 
Ruoka oli todella hyvää, jokainen seurueestamme oli samaa mieltä.












Au Petit Riche
25 rue le Peletier Paris 9th

Sain jälkikäteen vinkin paikalliselta oppaaltamme, että hotellimme läheisyydessä on perinteisiä ranskalaisia herkkuja myyvä kauppa. Valitettavasti emme enää ehtineet sinne, mutta laitan tiedot siitäkin tähän. Kun tutkin sivua, olisin todellakin halunnut ehtiä tänne.


À la Mère de Famille
35 Rue du Faubourg Montmartre


Teimme paikallisen ruokabloggarin Guillaume Le Rouxin kanssa Le Vrais Paris gourmet kävelykierroksen 3. arrondissementissa. Alhaalla olevassa kartassa on kulkemamme reitti. Matkan varrella oli erityisen paljon herkkukauppoja, niin suklaata kuin juustoakin. Kirjoitin jo aiemmin Jacques Genin -suklaapuodista ja maestrosta itsestään. https://hellanjaviinilasinvalissa.blogspot.com/2018/03/pariisin-parasta-suklaata.html
Toinen erinomainen suklaakauppa oli Jean-Paul Hevin. Myös häneltä löytyy useampia liikkeitä Pariisista. Au Bascou oli ravintola, johon pysähdyimme lounaalle. Oppaamme oli pyytänyt heitä valmistamaan Lièvre a la royale -pata, jonka tekeminen kestää 3 päivää. Tällaista ruokaa saa sesonkina joistakin pienistä Pariisin ravintoloista, jos sattuu osumaan paikalle oikeaan. Kastike oli kuin maksan ja suklaan sekoistusta. Lihana käytetään ainakin jänistä sekä hanhenmaksaa. Hyvin erikoisen makuinen, mutta aivan ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Jos haluatte kurkata reseptiä niin linkkaan tähän yhden löytämäni. Jokaisella ravintolalla on tietysti omat reseptinsä. Suosittelen myös kokeilemaan ravintolan millefeuille-leivosta. Se suli suuhun.





Jouannault juustopuoti on mainitsemisen arvoinen jo pelkästään siitä syystä, että sieltä ainakin saa takuuvarmasti juustot vakuumiin, jotta ne selviävät kotiin saakka. Aivan järjettömän hyviä vuohenjuustoja ja mahtava valikoima. Pelkästään tämän vuoksi voisin lähteä Pariisiin uudestaan. Ihan vaan hakemaan jouluksi juustoja.

Juustokaupan vieressä on ruokamarkkinat, juustoja, lihaa, street foodia ja kaikkea muuta herkkua mm. marokkolaista street foodia. Täältä löytää helposti lounasta.



Marché des Enfants Rouges (the market of the red orphans)
39 Rue de Bretagne


Muuta matkan varrella nähtyä, kuvina.



Suklaahirvi





Kuka tahansa voi tilata Guillaumelta gourmet kävelykierroksen, tässä sivusto www.levraiparis.com. Hänen bloginsa löytyy osoitteesta www.716Lavie.com Kiva tapa tutustua Pariisiin paikallisen kanssa, eivätkö hänen hintansa olleet kalliit. 




Nyt on kierrelty Pariisia ruoankiilto silmissä ja seuraavassa jutussa kerron, miksi syksyllä ja talvella kannattaa lähteä Pariisiin tekemään muutakin kuin syömään. Tosin voisin lähteä ihan vain syömäänkin.



Pressimatka




Enemmän elämää lähes livenä InstaStoryssa




More »
Hellan ja viinilasin välissä
1 Comments
Vähän parempi sienikeitto ja paistettu lohi

Vähän parempi sienikeitto ja paistettu lohi


Nyt kun tatteja kasvaa kuin sateella, on hyvä heittää ilmoille ihanan sienikeiton resepti. Tämä on hieman ruokaisampi tattikeitto, mutta meillä se meni kivasti myös alkukeittona Viinipäiväntasauksessa. Eipä olisi itselle tullut mieleen laittaa kalaa sienikeittoon, mutta kun näin tämän reseptin Glorian ruoka & viini 100 parasta -kirjassa, se oli jotenkin aivan kristallin kirkasta, että se on hyvää. Niinhän se olikin - todella hyvää. Jos jostakin syystä päälle ei halua kalaa, sen voi jättää pois. Jätin tryffeliöljyn pois, koska meillä se on jakanut mielipiteitä ja meidän lasten makuun se on ehdottomasti liikaa.

Kannattaa siis käydä metsässä hakemassa muutama tatti ja kokeilla tätä. Kokeilen suppiksista samaa myömmin.

Viininä sienikeiton kanssa oli Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg, josta kirjoittelin aiemmin blogiin tänne.



Vähän parempi sienikeitto

neljälle

300 g tatteja (tai suppilovahveroita)
1 ison purjon valkoinen osa
2 valkosipulinkynttä
2 isoa perunaa
2 rkl voita
7 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
2 laakerinlehteä
2 dl kuohukermaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl suolaa

Lisäksi
300 g ruodotonta ja nahatonta lohifilettä
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
(2-4 rkl tryffeliöljyä)

Jos käytät pakastettuja sieniä, sulata ne. Kuutioi sienet. Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja kuutioi perunat.
Laita voita kattilaan. Lisää sienet ja kuullota, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää 1 rkl voita, purjot, valkosipulit ja perunat. Jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia. Lisää kasvisliemi, valkoviini ja laakerinlehdet kattilaan. Anna keiton kiehua keskilämmöllä kannen alla noin 25 minuuttia. Poista laakerinlehdet. Lisää kerma. Kiehauta keitto ja soseuta se sauvasekoittimella. Jos haluat keitosta ohuempaa, lisää kasvislientä. Mausta valkopippurilla ja suolalla.
Paista lohet. Leikkaa lohi neljään tai kuuteen annospalaan. Kuumenne voi ja öljy pannussa ja paista kaloja muutama minuutti molemmilta puolilta, kunnes lohen pinta on rapea. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele keitto lautaselle, valuta pinnalle hieman tryffeliöljyä (voimakasta, joten laita ensin varovaisesti) ja nosta keiton pinnalle pala lohta.




Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass


More »
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Viinipäiväntasaus menu syksy 2018 ja kuvat illasta

Viinipäiväntasaus menu syksy 2018 ja kuvat illasta


Olihan Viinipäiväntasaus juhlat! Hyvin sitä jaksaa vieläkin valvoa aamuyöhön, mutta kovin usein en tähän pysty. Juttua vaan riitti ja riitti. Yöllä tuli myös todettua, että syksy on todellakin saapunut. Mittari käväisi 4 aseteessa. Nyt tuntuu siltä, että olisi sittenkin saattanut olla järkevämpää mennä hieman aiemmin nukkumaan.

Ruoka onnistui loistavasti ja laitan teille ensi viikolla reseptit näistä kaikista. Varsinkin sienikeitto ja kanttarelli-perunasalaatti olivat aivan loistavia. Viineistä kirjoittelinkin jo aiemmin ja tässä meidän eilinen menu viineineen. Ruoka ja viinit komppasivat hyvin yhteen eli tästä voi napata hyviä ruoka-viiniyhdistelmiä omaan pöytään. 

Viinipäiväntasaus syksy 2018 menu 

Alkumalja

Hyvästeltävä valkoviini

Aistien puhdistus
Toast skagen

Tulevaisuudelle
Naudan ulkofilettä persillade sekä kanttarelli-perunasalaatti. 

Jälkiruoka
Lakritsi-mutakakku


Nyt luvassa paljon viinikuvia, onhan se Viinipäivantasauksen pääasia yhdessä ruoan kanssa. 

Jos Viinipäiväntasaus meni tänä syksynä ohi, niin ei hätää. Sitä vietetään jälleen keväällä, mutta silloin vaihdetaan punaviinistä valkoviiniin. Seuraa Viinipäivöntasauksen facebook-sivua, niin tiedät koska seuraava tasaus on. 



















Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass

More »
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
Syksyn 2018 Viinipäiväntasaus viinit ja kuulumisia

Syksyn 2018 Viinipäiväntasaus viinit ja kuulumisia


Keittiössä käy aikamoinen hyörinä kun eilinen ilta meni aivan sieniksi. Toisin sanoen tattihulluus iski aivan pahimman kerran ja kun tulee metsästä autonkontti täynnä sieniä, menee niiden perkaamiseen aika iso hetki. Nyt valmistellaan vauhdilla huomisia ruokia ja aika hyvältä menu tuntuukin, toivottavasti myös maistuu.

Tämän vuoden Viinipäiväntasaus viinimme ovat tässä ja jos Viinipäiväntasaus ei ole tuttu, niin täältä löytyy lisää tietoa. Huomenna juhlitaan, toivottavasti tekin. Sain jossakin vaiheessa kyselyä siitä kuka valitsee Viinipäiväntasaus viinit? Se olen minä, näihin ei koskaan vaikuta mikään ulkopuolinen taho vaan nämä valitaan puhtaasti omien mieltymysteni mukaan ja toki myös vähän miehenikin. Onneksi meillä on aikalailla samanlainen maku ja hän on se vähemmän nirso, mitä viineihin tulee. 




Alkumaljana

Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, omenainen, aprikoosinen, tasapainoinen, raikas 
Rakastan niin monia samppanjoita ja tämä on yksi niistä!

Rypäleet: Pinot Noir, Chardonnay



Cordon Rouge Brut on vuosikerraton samppanja, joka on sekoitus 77 eri viinistä tarhoilta, joista 7 on Grand Cru -luokiteltuja. Samppanjan valmistuksessa erityisen tärkeää on sekoittaminen. Jokaisen tarhan viinit kerätään erikseen ja käytetään erillisesti viineiksi, joista kellarimestari sekoittaa lopullisen viinin ennen toista käymistä pullossa. Kellarimestari Didier Mariotti tiimeineen maistaa vuodessa yli 2000 viiniä löytääkseen parhaat ja talon tyylille sopivimmat sekoitukset .

Tunnet sen punaisesta poikkiraidasta!

Punainen poikkiraita on Mumm-samppanjoiden tunnusmerkki. Se on Ranskan kunnialegioonan nauha ja ilmestyi G.H. MUMM Cordon Rouge Brut -pulloon vuonna 1875 ensin nauhana ja myöhemmin punaisena poikkiraitana. Nauha kuvaa viinitalon henkeä, joka heidastaa intohimoa panostaa asiantuntemukseen ja laatuun.

Mumm Cordon Rouge on monipuolinen ruokajuoma ja se sopii hyvin mm. kala- ja äyriäisruokien sekä vaaleiden lihojen kanssa. Runsas hapokkuus taittaa hyvin myös kermaisia kastikkeita tai voissa paistettuja blinejä Samppanja on luonnollisesti myös hieno maljajuoma niin pieniin kuin suurempiinkin juhliin.                                                                 
Lähde: (maahantuojan nettisivut)

Olen oppinut Viinipäiväntasausten aikana miten upeasti samppanjat sopivat ruoalle ja erittäin monelle ruoalle. Erityisesti rosesamppanjat rakastavat ruokaa.


Hyvästeltävä valkoviini

Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg 19,98€
Rypäle: Riesling



Kuiva, runsas ja voimakas maku. Tuoksussa petroolia ja maussa kevyesti hunajaa ja sitrusta. Täyttä tavaraa ja vesi nousee kielelle.  Intensiivinen herkku!

Itävallasta Alsaceen kotiutuneen Gisselbrechtin perheen tarina Ranskan tunnetuimmalla viinintuotantoalueella alkaa 1600-luvulla. Perhe viljeli viiniä omistamillaan tarhoilla ja he myivät valmistamansa viinit naapureidensa tapaan bulkkina. Vuonna 1936 perheyrityksen johdosta otti vastuun Willy Gisselbrecht, jota pidettiin omana aikanaan visionäärinä ja rohkeana miehenä. 

Gisselbrecht omistaa nykyisin 17 hehtaaria viinitarhoja Dambach-La-Ville -kylän ympäristössä. Perheen kruunujalokivi ovat grand cru -palstat Franksteinin tarhalla. Négociant-tuottajien tapaan Gisselbrecht myös ostaa rypäleitä paikallisilta tuottajilta, muun muassa Muenchberg-viinitarhan grand cru -palstoilta. Gisselbrechtin viineistä yli puolet menee vientiin ja maineikkaan viinitilan asiakkaita ovat yksityiset viiniharrastajat, korkeatasoiset ravintolat sekä viinikaupat. Dambach-La-Villessä sijaitsevalla Gisselbrechtin viinitilalla syntyy vuosittain noin miljoona pulloa viiniä.

Tänä päivänä Gisselbrechtin viinin valmistuksesta vastaa 42-vuotias Philippe Gisselbrecht, joka on valmistunut viinintekijäksi Ranskan Burgundissa. Ennen asettumistaan töihin perheensä viinitilalle vuonna 1993, mies hankki työkokemusta Burgundista, Beaujolaisista ja Champagnesta. Viinifanaatikoksi ja väsymättömäksi työntekijäksi kuvailtu mies uskoo, että Alsacen salaisuus ovat lukuisat eri lajikkeet ja niiden viljely kullekin lajikkeelle parhaiten soveltuvalla palstalla.

Vaikka Alsace on perinteinen viinintuotantoalue, uusi teknologia on löytänyt tiensä useille viinitiloille. Willy Gisselbrechtin johtamassa kellarissa viini saa käydä perinteisissä suurissa tammitynnyreissä, sementtitankeissa ja moderneissa vesivaipoilla jäähdytetyissä terästankeissa. Willy Gisselbrecht uskoo, että jos rypälemehu käy hitaasti viileässä lämpötilassa, viinin kaikki aromit saavat rauhassa herätä henkiin ja viinit säilyttävät raikkautensa. Viileässä käynyt viini myös säilyttää maaperästä lähtöisin olevan persoonallisuuden.

lähde: maahantuojan nettisivut

Tämä valkoviini on yksi meidän pöydässämme viihtyvistä viineistä eli sitä tulee napattua keskimääräistä enemmän Alkon hyllystä juhlapöytään. 

Aistien puhdistaja
Mumm Le Rosé Champagne Brut 49,98€
Rypäleet: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier



Kauniin lohenpunainen, erittäin kuiva, punaviinimarjainen, raikas ja kauniisti kupliva päivän sulostuttaja ja karaktääri! 

G.H. Mumm Le Rosé tuotiin samppanjan ystävien nautittavaksi vuonna 1957 ja sitä tarjoiltiin ensimmäisen kerran Ranskan presidentin Elysée Palatsissa. Viini on valmistettu perinteisellä rosésamppanjan valmistusmenetelmällä eli valkoiseen viiniin on lisätty punaviiniä. Bouzyn kylän Grand Cru-tarhoilta kerätyistä rypäleistä tehty punaviini antaa viinin makuun runsaasti lisää aromikkuutta, kuten punaisten marjojen sävyä. Viinin lopullisessa sekoituksessa on käytetty 7-12% punaviiniä ja 18% Reserve-viinejä, jotka ovat enimmäkseen Pinot Noiria ja vähintään kolmesta eri vuosikerrasta. Viini kypsyy ja kehittyy pullossa vähintään 15 kuukautta ennen myyntiä.

G.H. Mumm Le Rosé -samppanja on erittäin monikäyttöinen. Se on loistava malja- tai seurustelujuoma, mutta Pinot Noir -rypäleen tuoma ryhdikkyys ja täyteläisyys tekevät Le Rosésta myös mainion kumppanin runsaammillekin ruoille. Kokeile esimerkiksi laadukkaiden lihaleikkeleiden tai savustetun lohen kanssa. 
Lähde: Maahantuojan nettisivut
Kuten jo aiemmin kirjoitinkin, rosesamppanjat ovat aromaattisia herkkuja, jotka toimivat ruoan kanssa upeasti. Rosesamppanja ajatellaan usein naisten kepeäksi juomaksi vaikka se juuri päinvastoin on useimmiten aromaattisempi ja voimallisempi kuin perinteinen samppanja. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Toimii joulupöydässäkin upeasti. 

Tulevaisuudelle
Tabali Vetas Blancas Reserva Especial Syrah 15,48€
Rypäle: Syrah



Tumma ja intensiivinen, täyteläinen, pehmeät tanniinit, yrttinen. Täydellinen syysviini punaiselle lihalle!

Viña Tabalí on Limarín laaksossa toimiva uraauurtava viinitalo, jonka ensimmäiset viinitarhat perustettiin vuonna 1993, kun Guillermo Luksic oivalsi alueen mahdollisuudet viininviljelyyn. Atacaman aavikon ja Tyynenmeren läheisyys, kirkas ja puhdas taivas, lämpimät päivät ja raikkaat yöt sekä erinomainen kasvuympäristö luovat oivalliset puitteet Tabalín ensiluokkaisille viineille.

Limarín laakso on yksi Chilen pohjoisimmista viinialueista. Laakso sijaitsee 400 kilometriä pohjoiseen Santiagosta, ja alue on herättänyt paljon kiinnostusta viinintuottajissa viime vuosina. Limarí-laakson toisella puolella sijaitsevat Andien korkeat vuoret, mistä Limarí-joki saa alkunsa, ja toisella puolella on Tyynimeri, jonka viileisiin tyrskyihin Limarí-joen vedet laskevat. Limarí-laakson pohjoisrajalta alkaa maailman kuivin aavikko Atacama.

Limarín alue on tunnettu kansallispuistoistaan, kauniista rannoistaan sekä kulttuuri- ja arkeologisista kohteistaan, jotka muistuttavat alueen muinaisista kulttuureista. Limaría kutsutaankin lumotuksi laaksoksi ja maagiseksi paikaksi, koska siellä suoritettiin muinoin erilaisia seremonioita ja rituaaleja. Molle- ja Diaguita -kulttuurit pitivät yhteyttä yliluonnolliseen muiden muassa tulkitsemalla tähtien asentoja. Alueella toimii tänä päivänä useita kansainvälisiä observatorioita, jotka jatkavat tähtien tutkimisen perinteitä kirkkaina öinä. Laakson kiviin hakatut kuvat paljastavat, kuinka asiaan vihkiytyneet poppamiehet lukivat taivasta seisomalla kasvot kohotettuina sitä kohti. Sama tähtiin katsova hahmo esiintyy Tabalín viinien etiketeissä ja kuvastaa sitä, miten laakson taika siirtyy ensiluokkaisen käsityön tuloksena maaperästä viinipulloihin.

Ensimmäiset viinitarhat istutettiin alueelle vuoteen 1549 mennessä, ja alueesta tuli merkittävä viinintuottaja siirtomaa-ajalla. Tuotanto kuitenkin väheni vuosisatoja sitten, koska pääasialliset viinintuotantoalueet sijoitettiin Chilen keskuslaaksoon. Kiinnostus viininviljelyyn Limarín alueella heräsi jälleen 1990-luvulla, kun uudet teknologiat, esimerkiksi kastelumenetelmät, tarjosivat viljelijöille mahdollisuuden istuttaa viiniköynnöksiä näille kuiville maille. Koska alueella sataa vain 90 mm vuodessa, viiniköynnösten kasvatuksessa on tärkeää käyttää tihkukastelua. Kuivat olosuhteet yhdessä kesän aurinkoisten päivien kanssa luovat ihanteelliset olosuhteet laadukkaiden viinien tuotannolle. Laakson topografia ja suora luonnollinen yhteys mereen sallivat viileän aamusumun ja merituulten pääsyn sisämaahan, mikä ylläpitää leutoja lämpötiloja kesällä ja mahdollistaa viinirypäleiden hitaan kypsymisen.

Tabalin viinitarhat sijaitsevat 24 kilometriä länteen Ovallen kaupungista, keskellä ”lumottua laaksoa”. Ilmasto on oivallinen, sillä lämpötila ei koskaan nouse yli 28 asteen ja yöt ovat viileähköjä meren läheisyyden vuoksi. Pitkä kesä kypsyttää rypäleet hitaasti ja sadonkorjuu onkin poikkeuksellisen myöhään. Viña Tabalin viimeisin löytö on Talinayn viinitarha lähellä Fray Jorgen kansallispuistoa, pienessä syrjäisessä laaksossa vain 12 kilometrin päässä merenrannasta. Tämä on Chilen ainoa viinitarha, joka on istutettu puhtaaseen kalkkikivimaaperään (kalkki- tai liitupitoista maata) ja paikka tarjoaa huippuolosuhteet viileän ilmaston iininviljelylle. Tällaista maaperää on hyvin vaikea löytää Chilen viinialueelta, mikä tekee Talinayn viinitarhasta todella ainutlaatuisen. Maaperä vaikuttaa osaltaan siihen, että Talinay-viinit ovat elegantteja, monivivahteisia, luonnollisen hapokkaita, tiiviitä ja tasapainoisia ja niillä on hyvä ikääntymispotentiaali.

Lähde: maahantuojan nettisivut

Pitkästä aikaa tuhtia punaviiniä ja aivan hirveä ikävä Chileen kun luin viinitalon esittelyä. Koska kesä oli niin lämmin, meillä kului ennätysvähän punaviiniä ja paljon roseviiniä. Nyt on kuitenkin lihapatojen ja pihvien aikaa ja juurikin tällaisten punaviinien. Mielestäni oivallinen hinta-laatusuhde. Kannattaa avata ilmaantumaan vähintään tuntia ennen nauttimista. 

Jos talossa on banaanikärpäsiä, estäkää niiden pulloon meno. Ne pilaavat yhdellä pienelläkin käynnillään koko pullollisen viiniä. Meillä niitä on valitettavasti paljon ja viini on todennäköisesti dekantoitava eli kaadettava toiseen kannuun, jossa on korkki. Matkalla viini saa kuitenkin ilmaa ja pysyy silti turvassa pikkukärpäsiltä. 

Tällaisella kattauksella tänä vuonna. Nyt ryntään takaisin keittiöön jatkamaan valmisteluja, jotta ystävät saavat huomenna ruokaa viinien kanssa. Kerron sitten myöhemmin mitä meillä syötiin. 

Kertokaahan tekin mitä teillä on pöydässä? Laittakaa viimevuotiseen tapaan kommenttia blogiin tai Viinipäiväntasauksen tai blogin facebook-sivuille. 



Nautitaan!

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass



 



More »
Hellan ja viinilasin välissä
2 Comments
Viinipäiväntasaus on lauantaina

Viinipäiväntasaus on lauantaina


Tiedättekö mikä päivä on launtaina? No Viinipäiväntasaus tietenkin. Olen edelleenkin sitä mieltä, että hyviä juhlanaiheita ei vain voi olla liikaa ja siitä syystä tänäkin syksynä meillä nautitaan ystävien kanssa Viinipäiväntasauksesta, todennäköisesti hyvin pitkän kaavan mukaan kuten yleensäkin.

Viinipäiväntasaus on kaksi kertaa vuodessa vietettävä juhla, joka on saanut syntynsä minun ja mieheni "rakkaustarinasta". Kun tapasimme ensimmäisen kerran, eksyi keskustelu yllättävästi viineihin ja mieheni kertoi viettävänsä Viinipäiväntasausta. Hän tiesi minun harrastelevan viinejä…

Kyseessä oli vitsi, joka kuitenkin alkoi elää omaa elämäänsä avioliitomme myötä - 16 vuotta Viinipäiväntasauksia.

Miten viinipäiväntasausta vietetetään syksyllä?
1. Hanki mieleiset viinit: punaviini, samppanja ja valkoviini
2. Suunnittele viineille sopiva menu
3. Nauti Viinipäiväntasausmenu ystävien tai rakkaimpasi kanssa
4. Kohota valkoisella malja menneelle, puhdista aistit samppanjalla ja kohota punaisella malja tulevalle. Nauti viinit ruoan kanssa.

Tämä on ylistys viinille, ruoalle, ystävyydelle ja rakkaudelle.

Tägätkää kuvia ja juttuja #viinipäiväntasaus, jotta saadaan mahtavia muistoja aikaiseksi sosiaalisen median puolelle.

Jos Viinipäiväntasaus ei ole ennestään tuttu, niin aikaisemmista Viinipäiväntasaus-juhlista voit lukea tästä linkistä, klik.

Viinipäiväntasauksen omat facebook-sivut
https://www.facebook.com/Viinipaivantasaus










Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu
Follow, what´s happening between a stove and a wine glass


More »
Hellan ja viinilasin välissä
0 Comments
.hidden {display: none !important;}

Follow @johanna_koskiranta